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RECETTES
FRITES EN jULIENNES
Huile à friture
4 pommes de terre
1.
Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau
'MAX' et régler la température à 320°F.
2.
Pendant que l'huile se réchauffe, peler et
couper les pommes de terre en juliennes
et laisser tremper dans l'eau pour ne pas
qu'elles brunissent. Quand l'huile sera
prête, égoutter les pommes de terre
et bien les assécher dans du papier
essuie-tout.
3.
Faire frire les juliennes en deux portions
environ 3-4 minutes. Égoutter et disposer
dans un plat de service tapissé de papier
essuie-tout.
4.
Augmenter la température à 375°F
et cuire les frites environ 3-4 minutes
supplémentaires.
NOTE:
Laisser l'huile se réchauffer et
les juliennes de pommes de terre
s'égoutter complètement avant
de reprendre la cuisson. Cuire
les frites à une température plus
basse permet de cuire l'intérieur,
tandis que la température plus
élevée la deuxième fois les rendra
croustillantes à l'extérieur.
NOTE:
pour réussir la friture d'une grande
quantité de frites, retirez-les
de l'huile environ 1 minute
après 1 minute de cuisson. Cela
permettra à l'huile de recouvrer sa
température initiale plus rapidement
et il en résultera des frites plus
croustillantes.
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TUYAU:
Utilisez des pommes de terre "au
four" pour la friture (i.e. Désirée
et pontiac). Les "pommes de
terre nouvelles" ne sont pas
recommandées, à cause de leur
haute teneur en eau.
ChAMpIGNONS FRITS
Huile à friture
24 chapeaux de champignons (environ
7oz/200g), équeutés
1 œuf battu
1 c. à table de lait frais
Chapelure fraîche
1.
Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau
'MAX' et régler la température a 320°F.
2.
Enrober les champignons du mélange
œuf et lait, puis de chapelure.
3.
Faire frire les champignons en deux
portions jusqu'à coloration dorée,
environ 5 minutes, en s'assurant que
l'huile recouvre sa température initiale
entre chaque portion. Placer le panier
en position 'Load or Drain' (Remplir
et égoutter), et laisser l'excès d'huile
s'égoutter des aliments.
Suggestion: Servir en accompagnement
avec le poulet ou avec une trempette de
crème sûre et de ciboulette hachée.
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6/05/10 11:20 AM
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