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RECETTES
TEMpURA
Le Tempura est une forme de friture
d'origine japonaise, utilisant une panure
très légère pour paner les fruits de mer
(particulièrement les crevettes) et les
légumes. Le Tempura est traditionnellement
servi accompagné d'une trempette légère.
Les aliments convenant au Tempura sont :
•
Crevettes
•
Chapeaux de champignons
•
Patate sucrée tranchée
•
Asperges fraîches
•
Fèves entières
•
Petit épi de maïs
•
Fleurons de chou-fleur ou de brocoli
pâte Tempura
Huile à friture
2 tasses de farine
2 jaunes d'œufs
2 tasses d'eau glacée
Sélection d'aliments énumérés plus haut
1.
Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau
'MAX' et régler la température à 375°F.
2.
Pour préparer la pâte, tamiser la farine
dans un bol. Faire un puits au centre. Y
ajouter les jaunes d'œufs et l'eau glacée
et mélanger juste assez. La pâte doit être
rugueuse et mélangée à moitié. Comme
la pâte épaissira très vite, utilisez-là sans
tarder.
3.
Enrober les aliments de la pâte, en
laissant égoutter le surplus de pâte.
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4.
Faire frire en petites quantités dans
le panier en position 'Frying' (friture),
jusqu'à coloration légère, environ
4-5 minutes en s'assurant que l'huile
recouvre sa température initiale entre
chaque portion. Placer le panier en
position 'Load or Drain' (Remplir et
égoutter), et laisser l'excès d'huile
s'égoutter des aliments.
TUYAU:
Si la pâte devient trop épaisse,
l'allonger avec de l'eau glacée.
quand le panier est en position
'Frying' (friture), rabaissez-le
délicatement dans l'huile à l'aide
de pinces de cuisine.
Trempette pour le Tempura
½ tasse de sauce soya
3
½ tasse de mirin ou sherry
3
½ tasse de bouillon de poulet filtré
3
1.
Mélanger la sauce soya, le mirin et le
bouillon. Servir comme trempette pour
le Tempura.
La pâte à tempura peut être utilisée
pour des recettes autres que le Tempura
traditionnel.
6/05/10 11:20 AM
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