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Thé aux perles
Un délice asiatique, les « perles »
(du gros tapioca perlé) ont un goût qu'on
apprend à aimer, mais ce sont elles qui rendent
ce thé délicieux spécial. Plusieurs étapes
de la préparation peuvent être faites la veille.
Donne 2 portions.
2
c. à soupe (30 ml) de gros tapioca
perlé, séché
2
tasses (500 ml) d'eau à température
ambiante
¼
tasse (50 ml) de cassonade dorée,
tassée
¼
tasse (50 ml) de sucre granulé
3
tasses (750 ml) d'eau
2
c. à thé (10 ml) de thé noir
(ou 2 sachets)
¼
tasse (50 ml) de crème à café
glaçons (facultatif)
Verser le tapioca sec dans un bol moyen et ajouter
l'eau à température ambiante. Couvrir et laisser
reposer jusqu'au lendemain pour le ramollir.
Une fois qu'il a gonflé, le passer au tamis, jeter
l'eau et réserver le tapioca (il aura une texture
et un goût gélatineux).
Préparer le sirop de sucre : Dans une petite
casserole, combiner l'eau mesurée, le sucre et
la cassonade et faire chauffer à feu moyen-doux
jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser
refroidir à la température de la pièce.
Préparer le thé : Remplir la bouilloire théière
PerfecTemp
de Cuisinart
MC
de 2 tasses (500 ml). Placer le thé dans l'infuseur.
Sélectionner Thé noir/Ébullition (212 °F/100 °C),
appuyer sur la touche Intensité du thé et régler
la durée à 4 minutes.
Abaisser la touche THÉ/Annuler pour lancer
l'infusion. Lorsque l'infusion est terminée,
l'appareil émet une tonalité. Mettre l'appareil
hors tension et laisser refroidir à la température
de la pièce.
Verser 2 c. à soupe (30 ml) de tapioca, de sirop
de sucre et de crème dans un grand verre. Ajouter
1 tasse (250 ml) de thé et agiter pour mélanger.
Pour une boisson plus froide, ajouter des glaçons.
Répéter pour la seconde portion.
jusqu'à la marque
MD
Traditionnellement, on sert le thé aux perles avec
une très grosse paille afin de pouvoir aspirer
les perles de tapioca en même temps que le thé.
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