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Choix des ustensiles de cuisson
Ustensiles de cuisson
1. Utiliser un plat de taille appropriée. Ne pas
utiliser de poêle dont le dessous est plus petit
que l'élément. Ne pas utiliser d'ustensiles
qui dépassent l'élément de plus d'un pouce
(25 mm).
2. Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson
en verre émaillé. Certains ustensiles en
verre, céramique, faïence, émail et autres
matériaux peuvent casser lors de
changements soudains de température.
3. Choisir des ustensiles dont la poignée n'est
pas endommagée ou desserrée. Elle ne doit
pas non plus être trop lourde car le plat
pourrait se renverser.
4. Choisir des ustensiles à fond plat.
Spécifications concernant les ustensiles de cuisson
Type
Aluminium
Fonte
Cuivre, étain
Émail
Vitrocéramique
Acier inoxydable
Réponse aux variations
de température
Chauffe et refroidit rapidement
Chauffe et refroidit lentement
Chauffe et refroidit rapidement
Dépend du métal de base
Chauffe et refroidit lentement
Chauffe et refroidit à
un taux moyen
Déterminer si le fond du récipient est
plat
1. Faire tourner une règle le long du fond du
récipient. S'il n'est pas plat, des écarts entre
le fond du récipient et le rebord de la règle
apparaîtront.
2. Une petite rainure ou marque sur le
récipient n'affecte pas les durées de
cuisson. Cependant, s'il existe un écart ou
que le fond du récipient est inégal, le
rendement énergétique de la cuisinière
sera affecté.
Usage recommandé
Friture, braisage, rôtissage
Cuisson à basse température, friture
Cuisson gourmet, sauces au vin,
Cuisson à basse température
Cuisson à basse température
Soupes, sauces, légumes,
cuisson en général
10
plats aux oeufs
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