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Choix des ustensiles de cuisson
Ustensiles de cuisson
1. Utiliser un plat de taille appropriée. Ne pas
utiliser de poêle dont le dessous est plus petit
que l'élément. Ne pas utiliser d'ustensiles
qui dépassent l'élément de plus d'un pouce
(25 mm).
2. Choisir des ustensiles dont la poignée n'est
pas endommagée ou desserrée. Elle ne doit
pas non plus être trop lourde car le plat
pourrait se renverser.
3. Pour de meilleurs résultats de cuisson,
choisir un ustensile en métal chauffant à
vitesse moyenne tel que l'acier inoxydable.
4. Choisir des ustensiles à fond plat.
Déterminer si le fond du récipient est plat
1. Faire tourner une règle le long du fond du
récipient. S'il n'est pas plat, des écarts entre
le fond du récipient et le rebord de la règle
apparaîtront.
Spécifications concernant les ustensiles de cuisson
Type
Aluminium
Fonte
Cuivre, étain
Émail
Vitrocéramique
Acier inoxydable
Réponse aux variations
de température
Chauffe et refroidit rapidement
Chauffe et refroidit lentement
Chauffe et refroidit rapidement
Dépend du métal de base
Chauffe et refroidit lentement
Chauffe et refroidit à un
taux moyen
2. Une petite rainure ou marque sur le
récipient n'affecte pas les durées de
cuisson. Cependant, s'il existe un écart,
des cernes ou que le fond du récipient est
inégal, la cuisson est inefficace et dans
certains cas, l'eau ne bouillira pas.
L'usage de récipients de cuisson en fonte
n'est pas recommandé. Celui-ci retient la
chaleur et cela peut endommager la
surface de cuisson.
Usage recommandé
Friture, braisage, rôtissage, peut laisser des
traces de métal sur le dessus de la cuisinière
Non recommandé, retient la chaleur de
façon excessive et peut endommager le
dessus de la cuisinière
Cuisson gourmet, sauces au vin, plats aux
oeufs
Non recommandé car les imperfections de
l'émail peuvent égratigner le dessus de la
cuisinière
Non recommandé, chauffe trop lentement et
les imperfections du verre peuvent
égratigner le dessus de la cuisinière
Soupes, sauces, légumes, cuisson en
général
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