Table des Matières
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CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Aliments
POMMES FRITES
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
POISSON
Calamars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Supions
Soles (n. 3)
VIANDE
Côtelettes de boeuf (n. 2)
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
Boulettes de viande (n. 8 - 10)
LEGUMES
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
Les temps et les températures de cuisson sont fournis à titre indicatif et doivent étre modifiés en fonction de la quan-
tité et du goét personnel.
CUISSON DES ALIMENTS SURGELES
• Les produits surgelés ont des températures trés basses.
Ils provoquent par conséquent une baisse considérable
de la température de l'huile ou de la graisse. Pour
obtenir un bon résultat, il est conseillé de ne pas dépas-
ser les quantités recommandées dans le tableau de
cuisson suivant.
Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif et doivent étre modifiés en fonction de la température initiale des
aliments à frire et en fonction de la température conseillée par le producteur des produits surgelés.
Aliments
POMMES FRITES
Quantité conseillée pour
une excellente friture
Quantité MAX. (limite de sécurité)
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
POISSON
Filets de cabillaud panés
Crevettes
VIANDE
Cuisses de poulet aplaties (n. 3)
AVERTISSEMENTS: Avant de plonger le panier dans l'huile, vérifier que le couvercle soit bien fermé.
(*) C'est la quantité conseillée afin d'obtenir une excellente friture. Naturellement, il est possible de frire une plus
grande quantité de pommes frites surgelées en tenant compte du fait que dans ce cas elles seront un peu plus
grasses puisqu'elles provoqueront lors de leur immersion une baisse immédiate de la température de l'huile.
Quantité max.
Température °C
g.
500
190
1000
190
500
160
500
160
600
160
500-600
170
500
160
500-600
160
250
170
300
170
400
160
250
150
400
160
400
150
300
170
200
170
• Les aliments surgelés sont souvent recouverts de
nombreux cristaux de glace qu'il faut éliminer
avant la cuisson en secouant le panier. Plonger
ensuite le panier dans l'huile trés lentement afin
d'éviter le bouillonnement de l'huile.
Quantité max.
Température °C
g.
180 (*)
190
500
190
500
190
300
190
300
190
200
180
Temps minutes
1
cuisson
6-7
ére
2
cuisson
1-2
éme
1
cuisson
10-12
ére
2
cuisson
2-3
éme
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
5-6
6-7
7-9
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
Temps minutes
1
cuisson
3-4
ére
2
cuisson
1-2
éme
1
cuisson
6-7
ére
2
cuisson
1-2
éme
7-8
4-6
4-6
6-8
19
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