Table des Matières
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11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du processus de
cuisson.
2. Deuxième partie du processus
de cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au beurre /
gâteaux au sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée / génoi‐
2)
se)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
Gâteaux à pâte levée à garniture fra‐
gile (par ex. fromage blanc, crème,
crème anglaise)
Pain sans levain
Température (°C) Durée (min)
160 - 180
50 - 70
150 - 170
50 - 90
10 - 25
1)
190 - 210
170 - 190
20 - 25
180 - 220
35 - 60
160 - 180
60 - 90
Température (°C) Durée (min)
170 - 190
40 - 50
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
1)
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
160 - 180
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
170
35 - 55
170 - 190
40 - 60
40 - 80
1)
160 - 180
230 - 250
10 - 15
Positions
des grilles
2
1 - 2
2
2
1
1 - 2
Positions
des grilles
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
3
1
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