Nesco American Harvest FD-2000 Guide D'entretien Et D'utilisation page 41

cristaux de glace se sont formés dans le sac, emballez de nouveau la viande dans un
contenant sec Si la viande est entièrement sèche, elle durera des semaines quand
vous êtes à l'extérieur ou en voyage Tous les types de viande séchée doivent être
suffi samment secs pour éviter la moisissure. Si un sac de viande séchée contient de
la moisissure, vous devez jeter tout le contenu
Séchage des viandes Cuites
Si vous faites sécher la viande pour les ragoûts, les tartinades pour sandwich ou le
boeuf Stroganoff, la viande doit être tendre et de choix Elle doit être cuite de façon
à ce qu'elle ne devienne pas dure et diffi cile à mâcher quand elle est reconstituée.
Utiliser le reste d'un rôti ou d'un steak évite de précuire la viande Déshydratez ces
restes pour les collations, les randonnées et le camping
La durée de conservation de la viande cuite séchée est de 2 à 3 semaines à
température ambiante Conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour
maintenir l'excellente qualité du produit avant de l'utiliser en randonnée ou au
camping La viande séchée restera fraîche et délicieuse jusqu'à 6 mois au congélateur
Séchage du poisson
Vous pouvez faire sécher le poisson maigre et le poisson gras, mais ce dernier ne se
conservera pas plus d'une semaine à la température ambiante Le poisson séché doit
contenir environ 15 % d'humidité quand il est complètement sec. Il sera fl exible et
ferme Si vous avez des doutes sur l'état de sécheresse du poisson, conservez-le au
réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu'il ne s'abîme
Vous pouvez aussi sécher le poisson cuit, mais son goût différera du poisson séché
C'est aussi une collation délicieuse Il n'est pas recommandé de réhydrater le poisson
cuit car le produit fi ni n'est pas très bon.
Choix du poisson
Choisissez un poisson frais Si vous pêchez le poisson, nettoyez-le promptement
et conservez-le sur de la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à le déshydrater Si
vous achetez le poisson, assurez-vous qu'il soit frais et qu'il n'ait pas été congelé
auparavant Vous pouvez sécher le poisson congelé, mais il sera de qualité inférieure
Préparation
Coupez le poisson en bandes de 1/4 à 3/8 pouces d'épaisseur Faites-le mariner dans
votre marinade préférée Si vous utilisez votre propre recette, ajoutez au moins 1-1/2
à 2 cuillerées à thé de sel par livre de poisson frais Le sel ralentit la croissance des
bactéries de surface pendant le stade initial du séchage Faites mariner le poisson au
réfrigérateur, au moins de 4 à 8 heures, pour qu'il absorbe le sel et l'assaisonnement
Séchage
Faites sécher le poisson à une température de 130°F à 140°F (55C à 60C) jusqu'à
ce qu'il soit ferme et sec au toucher, mais sans s'émietter Il ne doit y avoir aucune
poche d'humidité
Emballage et conservation
Suivez les directives de l'emballage et de la conservation aux pages 9 et 10
Conservez le poisson séché dans un congélateur s'il n'est pas consommé dans
les 2 à 3 semaines
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