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SÉCHAGE DE LA VIANDE
La viande séchée est une collation populaire pour l'école, le lunch, les randonnées et
bien plus encore! La viande maigre et crue est assaisonnée dans un mélange de sels,
puis séchée sans cuisson. Le produit fi ni constitue un bon exercice de mastication,
il est riche en protéines et délicieux! La viande séchée est une savoureuse base de
bouillon pour les soupes et les ragoûts
Viande Séchée
La viande séchée préparée à la maison coûte bien moins cher que les tranches
ou bâtons vendus dans les supermarchés ou les dépanneurs Pour la plupart des
viandes maigres, 3 livres de viande fraîche donneront 1 livre de viande séchée
Séchage de la Viande
Vous pouvez faire de la viande séchée à partir de différentes viandes de gibier
sauvage, de poisson et de volaille. Utilisez des fi lets de poisson et des poitrines de
poulet Quand vous achetez la viande pour la sécher, choisissez une viande maigre
peu persillée (peu de gras), car le gras se conserve mal et a tendance à devenir
rance. Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de fl anc ou de ronde.
À l'aide du nécessaire Jerky Works NESCO/American Harvest, vous pouvez faire de
la viande séchée délicieuse à partir de viande hachée Utilisez de la ronde hachée
ou de la viande hachée maigre (ou très maigre) Assaisonnez avec un mélange à
assaisonnement de NESCO/American Harvest
Si vous faites sécher de la viande de porc, de poulet ou de dindon, utilisez de la
viande précuite et transformée Assurez-vous de la sécher à la température la plus
élevée Après avoir séché la viande, faites-la chauffer dans le four à une température
minimale de 165°F (74C) pendant au moins 30 minutes afi n d'éviter le risque de
salmonelle Quand vous faites sécher de la viande de gibier, congelez la viande
pendant au moins 60 jours à 0°F (-18C) avant de la sécher afin d'éviter le risque
de maladie que pourrait poser l'animal Décongelez ensuite la viande, ajoutez les
assaisonnements et façonnez des bandes ou des bâtons Placez-les sur les plateaux
et faites-les sécher
Préparation
À l'aide d'un couteau tranchant, retirez le gras, le cartilage, les membranes et les
tissus connexes Coupez en bandes de 1/4" à 3/8" d'épaisseur et de 5" à 6" de long
La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée Coupez des
tranches de viande d'une épaisseur uniforme pour qu'elles sèchent pendant le même
temps Tranchez la viande en travers du grain pour que le bâton de viande soit plus
facile à rompre et à mâcher
Faites mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 4 à 8 heures, dans une marinade
achetée ou faite maison avant de la faire sécher Vous pouvez également utiliser les
assaisonnements de NESCO/American Harvest pour la marinade en mélangeant un sachet
de saumure, un sachet d'épices/d'assaisonnement et 1/4 à 1/2 tasse d'eau par livre de
viande La marinade donne du goût et attendrit la viande Plus la viande marine, plus
elle aura de saveur Si vous vous servez de votre propre recette, assurez-vous d'utiliser
une combinaison d'épices de saumurage avec du sel, nitrite de sodium, pour empêcher
la croissance des bactéries pendant le stade initial du séchage Vous pouvez obtenir les
sachets de saumure en appelant notre service satisfaction client au 1-800-288-4545
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