Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
la température à plus de 140°F (60C) pendant les deux premières heures de
séchage La température réelle des aliments restera de 15°F à 20°F (6C à 8C)
inférieure à la température ambiante pendant les deux premières heures de
séchage
•
La viande et le poisson doivent être séchés à la température la plus élevée du
déshydrateur Cette température permet de minimiser les bactéries et autres
micro-organismes contaminants, communs à la viande et au poisson pendant les
premières étapes du séchage
•
Les noix et les graines sont riches en huile Si vous les séchez à des températures
élevées, elles auront tendance à devenir rances et à développer un mauvais goût
La meilleure température est de 95°F to 105°F (35C to 41C)
•
Les fi nes herbes et les épices ont plus de goût quand elles commencent à
s'ouvrir. Elles doivent être cueillies très fraîches avant de fl eurir. Comme les huiles
aromatiques sont très sensibles, la température de séchage doit être de 95°F à
105°F (35C à 41C) Faites attention à ne pas surcharger les plateaux pour ne pas
prolonger le temps de séchage
•
Les fl eurs, les herbes et les épices séchées utilisées pour le pot-pourri doivent être
séchées à une température allant de 95°F à 105°F (35C à 41C) pour conserver
leur arôme et leur couleur
Emballage
•
Certains morceaux sèchent plus rapidement que d'autres Les aliments séchés
doivent être retirés et mis dans un contenant hermétique Laissez le reste des
morceaux dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient assez secs
•
Emballez rapidement les aliments séchés afi n d'empêcher la contamination
et éviter que la nourriture devienne collante ou ne se réhydrate à cause de
l'humidité Conservez les aliments séchés dans des contenants hermétiques et à
l'épreuve de l'humidité
•
Les emballeuses sous vide de cuisine sont idéales pour emballer les aliments
séchés Elles permettent de conserver les aliments séchés trois à quatre fois plus
longtemps
•
Étant donné que la plupart des matériaux d'emballage sont transparents,
conservez les aliments séchés dans un contenant en plastique ou en métal qui
empêche la lumière de pénétrer Ne conservez pas les légumes et les fruits
ensemble dans le même contenant car la saveur et l'humidité pourraient se
transférer
•
Il est préférable de retirer les rouleaux aux fruits du déshydrateur pendant qu'ils
sont encore chauds, de les enrouler dans une pellicule en plastique puis de les
conserver dans des contenants hermétiques et à l'épreuve de l'humidité
•
Les oignons et les tomates absorbent facilement l'humidité de l'air et devraient
être emballés immédiatement après avoir été retirés du déshydrateur
28
Publicité
Table des Matières
