Gaggenau PS 026 Notice D'utilisation page 52

Receitas
PÃO BRANCO
(receita para 2 pães)
30 g de fermento
1 chávena de água morna (30 °C)
1 colher de sopa de açúcar
500 g de farinha de trigo (tipo 550)
2 colheres de chá de sal marinho
25 g de manteiga ou margarina
aprox. 3 / l de água morna (30 °C)
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Preparação
Parta o fermento em bocados e
desfaça junto com o açúcar na
chávena com água. Deite a farinha,
através de uma peneira, para dentro
de um recipiente. Faça uma cavidade
no centro e deite para aí o líquido
com o fermento anteriormente
desfeito com o açúcar. Mexa tudo com
um pouco de água ligeiramente
aquecida, juntando um pouco de
farinha. Tape o recipiente e deixe a
mistura repousar para crescer durante
20 minutos num local quente. Deite a
farinha, através de uma peneira, para
dentro de uma forma e vá mexendo a
partir do centro para misturar com o
fermento. Sempre a mexer, vá
adicionando o sal e a manteiga (ou
margarina) derretida. Bata a massa
durante o tempo necessário para que
se formem bolhas e a mesma
despegue do recipiente. Borrife com
farinha, tape o recipiente com um
pano e deixe levedar num local
quente. Depois da massa ter
aumentado o dobro em volume,
poderá ser retrabalhada. Após 30 a 40
minutos, deite a massa sobre uma
tábua previamente borrifada com
farinha e soque-a energicamente.
Forme um ou dois rolos e deixe
levedar outra vez durante uns bons 15
minutos. Depois faça um recorte ao
longo do comprimento, com uma faca
bem afiada. Humedeça com água e
deite sobre a pedra de cozinhar pré-
aquecida. Poderá utilizar o sensor de
temperatura (90 °C). Depois de cozido
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o pão deverá ficar castanho-aloirado
e deve soar oco quando golpeado
ligeiramente pela base. Após
terminada a cozedura, pincele com
um pouco de água, a fim de dar ao
pão uma apetitosa aparência
brilhante.
Temperatura: 175 °C
Tempo de cozedura: 30 a 40 minutos
Sensor de temperatura: 90 °C
PÃEZINHOS DE ERVAS
100 g de ervas frescas variadas à
mistura (aneto, levítico, salsa)
350 g de farinha (tipo 1050)
150 g de farinha de trigo grossa
(trigo triturado, tipo 1700)
1 embalagem de fermernto seco
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal marinho
80 g de margarina ou manteiga
1 ovo
1 gema de ovo para cobertura
– um pouco de pimenta fresca
1
– aprox. / l de leite
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Preparação
Lave e seque as ervas, cortando-as
depois em miúdo. Deite ambas as
farinhas para dentro de um recipiente.
Mexa o fermento junto com uma parte
do leite (morno) e o açúcar. Deixe
levedar num local quente durante
aprox. 15 minutos.
Amasse o fermento e os demais
ingredientes até que a massa forme
uma bola despegada das bordas do
recipiente. Deixe levedar novamente
num local quente durante aprox.
30 minutos. Forme agora 10 pãezinhos
(pese 50 gramas de massa para cada
um) e pincele-os com a gema de ovo
batida. Faça uns cortes em cruz na
parte de cima. Finalmente, deite
sobre a pedra de cozinhar pré-
aquecida e deixe cozer durante
20 a 25 minutos.
Temperatura: aprox. 200 °C
Tempo de cozedura: 20 a 25 minutos
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