Fagor 4CF-4VM Mode D'emploi page 15

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• Eviter la température trop élevée, a la cuisson, car la pâte ne poussera pas et peut
etre mal cuit. Par contre, le maintien trop prolongé du gâteau dans le four réchauffé
peut provoquer sa brulure et le séchement.
• La température et la durée de cuisson seront sélectionnés en fonction de la masse
et la consistence de la pât a cuire.
• Pour vérifier qu'un gâteau est cuit, l'astuce consiste, quelques minutes avant d'éteindre
le four, a y introduire une petite tige en bois servant de sonde; si le gâteau ne colle
pas a la tige,- le gâteau est pret. La cuisson faite, laisser encore le gâteau dans le
four environ 5 minutes.
• Pour faire cuire la viande, régler la température en fonction de la sorte et volume du
plat. Autant le plat est plus volumineux, autant la durée de cuisson est plus longue et
la température étant relativement réduite. Par contre, des petits morceaux de viande
exigent les durées de cuisson plus courtes, la température y étant plus élevée. A titre
indicatif, on admet 12-15 minutes par chaque centimetre d'épaisseur de viande. Il
est de préférence de faire cuire la viande avec la méthode classique, c'est-a-dire,.
, puisque elle reste savoureuse apres la cuisson. La viande peut etre cuite soit
sur la plaque, soit sur la grille. Dans le cas ou la cuisson est faite sur la grille, il faut
placer une lechefrite sur le niveau inférieur.
• Dans les tableaux ci-dessous, sont présentées les temperatures et durées de
cuisson pour les plats différents. En pratique, certaines différences peuvent se réveler,
et c'est l'utilisateur lui-même qui les corrigera selon ses propres expériences. Il est
de préférence d'effectuer quelques épreuves pour les plats particuliers, puis, mention-
ner la durée rationnelle et la température préférable.
Type de gâteau
Gâteau
Brioche
Tarte croustillante
Tarte aux fruits
Gâteau biscuité
Gâteau croustillant
Strudel
Type de gâteau
Meringues
Gâteau sablé
P te lev e â é
Galette p à âte brisée sucrée
Galette aux fruits
Biscotin
FOUR
Température (°C)
180 - 180
180 - 200
200 - 220
200 - 210
180 - 200
210 - 220
220 - 240
Température (°C)
100
160
175
175
175
180
14
Tableau n° 2 Gâteaux
Duree (min)
45 - 60
45 - 60
20 - 30
30 - 40
20 - 30
10 - 20
30 - 40
Tableau n° 3 Gâteaux
Duree (godz:min)
1:00 - 1:10
1:05 - 1:10
0:40 - 0:45
0:20 - 0:30
0:40 - 0:55
0:30 - 0:40