Table des Matières
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GRILLADE AU TOURNEBROCHE
Le tournebroche permet de rôtir dans le four des volailles, des saucisses, ...etc.
Mise en place des ustensiles :
-
il faut retirer du four tout l'équipement inutile et glisser le cadre du
tournebroche,
-
insérer sur la broche une des fourchettes et placer la grillade en faisant
attention à ce qu'elle soit équilibrée le long de la broche; puis insérer la
deuxième fourchette et la sécuriser pour qu'elle ne bouge pas, en vissant les
vis se trouvant sur les fourchettes,
-
glisser la partie pointue de la broche dans l'orifice destiné à cet effet et la
pousser jusqu'au bout, la deuxième partie de la broche devra s'appuyer sur
le cadre du tournebroche.
-
dévisser la poignée, mettre le cache des sélecteurs et laisser la porte du
four ouverte.
-
mettre la manette de fonction sur la position
et éventuellement le temps de cuisson à l'aide de la minuterie.
1
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3
5
GRILADE AU VENTILATEUR BRANCHÉ
•
C'est une fonction destinée a la cuisson sur la grille de grandes portions de
la viande (roulade, filet, filet de porc, poulets etc.). Dans ce cas, le réchauffage
préalable du four n'est pas nécessaire. La durée de grilade est inférieure
d'environ 20% par rapport a celle traditionnelle.
•
Placer les plats, en fonction de volumes, au troisieme ou quatrieme niveau
de four.
•
Application de cette fonction permet d'améliorer les qualités de gout des
plats. On obtient ainsi une couche dite „croute croustillante".
THERMOCIRCUIT
•
Le principe de fonctionnement du thermocircuit consiste a faire forcer avec le
ventilateur la circulation d'air chaud, dans toute la chambre de four. En
appliquant cette méthode de chauffage, il faut selectionner la température un
peu plus inférieure a celle utilisée pour la cuisson traditionnelle. Elle sera
inférieure a 200 °C.
FOUR
Dessin n° 12
7
1 - résistance du gril
2 - alimentation du tournebroche
6
3 - fourchettes
4 - broche
8
5 - lèchefrite (plaque)
6 - cadre du tournebroche
7 - cache des sélecteurs
8 - poignée du tournebroche
12
sélectionner la température
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