Table des Matières
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Recommandations de réglage pour préparer un menu
Plat
Pommes de terre cuites
à l'eau, en quartiers
Filets de saumon surge-
lés
Brocoli
29.7 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
1.
Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
2.
Placez le récipient sur la grille au niveau 1 dans la
cavité du four.
3.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15 minutes.
4.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
5.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Plat
Magret de canard, ro-
sé, 300 g
Filet mignon de porc,
entier
Filet de bœuf, 1 kg
Médaillons de veau,
4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau,
désossée, pièces de
200 g
1
Préchauffer l'appareil.
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuis-
son à la vapeur
perforé, taille M
+
Récipient de cuis-
son à la vapeur
non perforé,
taille M
+
Récipient de cuis-
son à la vapeur,
taille XL
Accessoires/ré-
Altitude
cipients
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Récipient ou-
1
vert
Altitude
Mode de
cuisson
→ Page 9
3+3+2
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
Conseils pour la cuisson basse température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
Problème
Vous voulez faire
cuire un magret de
canard à basse tem-
pérature.
Vous voulez servir
votre viande cuite à
basse température
aussi chaude que
possible.
Durée de
Mode de
la cuisson
cuisson
en min.
→ Page 9
6-8
4-6
4-6
4
4
Température
Intensité
en °C
de la va-
peur
100
-
Conseil
¡ Posez le magret de canard
à froid dans une poêle.
¡ Saisissez d'abord le côté
peau.
¡ Cuisez le magret de canard
à basse température.
¡ Après l'avoir cuit à basse
température, faites-le griller
pendant 3 à 5 minutes pour
qu'il devienne croustillant.
¡ Réchauffez les assiettes de
service.
¡ Servez les sauces d'accom-
pagnement très chaudes.
Tempéra-
Intensité
ture en °C
de la va-
peur
1
95
-
1
85
-
1
85
-
1
80
-
1
85
-
Comment faire fr
Durée
en min.
1. 30
2. 20
3. 10
Durée
en min.
45-60
45-70
90-120
40-60
30-45
45
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