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ableau de cuisson au our
PLATS
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques
gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,...
Terrines
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras, etc.
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs en
Ramequins individuels
Soufflés
soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
Légumes farcis
pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
Légumes braisés en cocotte
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
Flans
flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
Terrines
Soufflés
Beignets
Papillote
Riz
PRÉPARATIONS
Volailles à la broche
grosses pièces braisées
Sauté de viande en cocotte
plats traditionnels
Grillades
Viandes en croûte
Plats en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poisson (avec ajout
de vin ou autre liquide)
Papillote
Poisson en croûte (pâte
feuilletée ou pâte brisée)
Soufflés
Poissons en croûte de sel
EXEMPLES
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
cocotte, etc.
terrine de légumes
soufflé d'asperges, aux tomates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, coqs
jambon entier braisé, chapon ou dindon, etc.
bœuf bourguignon, lapin sauté chasseur, sauté
de veau Marengo, daube d'agneau, poulet
basquaise, etc. baeckehof, terrines, etc.
steaks, côtelettes, saucisses à griller,
brochettes, cuisses de poulet, etc.
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,
etc.
volailles en croûte de sel, etc.
bar, maquereau, sardine, rouget, thon, etc.
daurade, carpe, etc.
saumon, rascasse, morue, bar, etc.
sole, limande, coquilles Saint-jacques, etc.
saumon, brochettes, etc.
coquilles Saint-jacques, etc.
bar, carpe, etc.
FONCTION
TEMPÉRATURE
Gâteaux ou
160 °C
multiniveaux
Gâteaux ou
200 °C
multiniveaux
moule à terrine sur lèchefrite (bain-marie
Tradition
160 °C
ramequins sur lèchefrite (bain-marie
Tradition
160 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Tradition
200 °C
ramequin ou moule sur lèchefrite (bain-
Tradition
160 °C
moule sur lèchefrite (bain-marie avec
Tradition
160 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Multiniveaux
200 °C
Tradition
180 °C
FONCTION
TEMPÉRATURE
Tournebroche
270 °C
180°C (à un tiers de
Multiniveaux
la cuisson, réduire à
160°C)
Tradition
190 °C
Barbecue
200 ?
Multiniveaux
200 ?
Multiniveaux
240 °C
Barbecue
180 ?
Multiniveaux
200 ?
Tradition
200 ?
Multiniveaux
200 ?
Multiniveaux
200 ?
Multiniveaux
200 ?
Multiniveaux
240 °C
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
avec eau déjà chaude)
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
ou moule sur lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
marie avec eau déjà chaude)
eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
Berceau de t-broche
viande sur lèchefrite,
mouiller avec jus de
cuisson à intervalles
réguliers
cocotte sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l'épaisseur)
sur lèchefrite (pour les
grosses pièces, réduire à
160°c après cuisson de la
croûte)
viandes sur lèchefrite ou
plat sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l'épaisseur)
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
poisson sur lèchefrite ou
plat sur lèchefrite
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