Table des Matières
Publicité
PESTO
Très populaire avec les pâtes, le pesto accompagne
aussi merveilleusement les pommes de terre ou les
légumes étuvés. Changez le goût de votre pesto en
variant les herbes (pensez à la coriandre, à la menthe
ou au persil) ou les noix (les amandes, les pacanes ou
les noisettes sont un bon choix).
Donne environ ¾ tasse (180 ml)
1½
oz (42 g) de parmesan Reggiano, en
dés de ½ po (1,25 cm)
¹⁄ ³
tasse (80 ml) de pignes grillées
2
gousses d'ail, pelées
¾
c. à thé (4 ml) de sel cascher
1½
tasse (375 ml) de feuilles de basilic
fraîches, tassées
½
tasse (125 ml) d'huile d'olive vierge
extra
Mettre le fromage dans le bol. Hacher en donnant
5 impulsions, puis transformer sans arrêt pendant
10 secondes environ, jusqu'à ce qu'il soit finement
haché; vider dans un bol et réserver.
Mettre les noix dans le bol. Hacher en donnant
5 impulsions; vider dans le bol avec le fromage
et réserver.
Mettre l'ail avec le sel dans le bol. Hacher pen-
dant 5 secondes; racler le bol. Ajouter les feuilles
de basilic et la moitié de l'huile d'olive. Broyer
en donnant 10 impulsions, puis transformer sans
arrêt pendant 15 secondes environ; racler le
bol. Pendant que le hachoir tourne en mode «
Broyage », verser l'huile en un mince filet continu
par l'un des orifices sur le couvercle. Lorsque
toute l'huile a été ajoutée, broyer pendant 10
secondes encore. Ajouter le fromage et les noix
réservés. Mélanger au moyen de 10 impulsions en
mode « Hachage ».
Vider dans un récipient hermétique. Le pesto se
conservera au réfrigérateur pendant une semaine.
Il peut aussi être congelé.
Analyse nutritionnelle pour 1 c. à soupe (15 ml) :
SAUCE AUX POIVRONS
ROUGES RÔTIS
Cette sauce est excellente pour accompagner
les légumes et les viandes. Essayez notre version
crémeuse comme trempette avec des crudités ou des
croustilles de pita.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
3
gousses d'ail, pelées
2
lanières de zeste de citron
(1 x ½ po [2,5 x 1,25 cm]) sans la partie
blanche amère
1½
c. à thé (7,5 ml) de sel cascher
1½
c. à thé (7,5 ml) d'herbes de Provence
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
2
c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc ou
de vinaigre balsamique blanc
¹⁄ ³
tasse (80 ml) d'huile d'olive vierge
extra
3
bocaux de 12 oz (340 g) de poivrons
rouges rôtis, égouttés mais non rincés
Mettre l'ail, le zeste de citron, le sel et les fines
herbes dans le bol. Hacher pendant 5 à 10 se-
condes. Racler le fond et la paroi du bol. Ajouter
le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive et les
poivrons. Hacher en donnant 10 impulsions, puis
transformer sans arrêt pendant 15 à 20 secondes
jusqu'à consistance lisse.
Vider dans un récipient refermable et laisser
reposer pendant 30 minutes ou plus au réfri-
gérateur pour que les arômes se marient. Cette
sauce se conservera au réfrigérateur pendant une
semaine.
Trempette aux poivrons rouges rôtis : Préparer
fromage à la crème ordinaire ou à faible teneur
en gras et ¼ tasse (50 ml) de crème sure ou de
yogourt nature égoutté. Hacher pendant 10 à
-
15 secondes jusqu'à consistance homogène.
Analyse nutritionnelle pour 2 c. à soupe (30 ml) :
-
9
Publicité
Table des Matières
