Table des Matières
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Aliments
Technique
Anchois
Hacher par impulsions jusqu'à l'obtention de
la consistance désirée.
Chocolat (pour
Hacher par impulsions pour défaire en
la cuisson, en
morceaux, puis transformer sans arrêt
morceaux ou en
jusqu'à l'obtention de la grosseur désirée.
grains)
Pain pour chape-
Hacher par impulsions pour défaire en
lure
morceaux, puis transformer sans arrêt
jusqu'à l'obtention de la grosseur désirée.
Beurre
Hacher sans arrêt.
Céleri
Hacher par impulsions jusqu'à l'obtention de
la grosseur désirée.
Fromage durs
Hacher au moyen de 10 impulsions, puis
(parmesan, asiago,
transformer sans arrêt jusqu'à l'obtention de
romano, etc.)
la consistance désirée.
Fromage mous
Hacher pour défaire en morceaux, puis trans-
(fromage en
former sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une
crème, etc.)
consistance crémeuse.
Hacher par impulsions jusqu'à l'obtention de
Chocolat
la consistance désirée. Ou broyer par impul-
sions pour défaire en morceaux, puis trans-
former sans arrêt jusqu'à l'obtention de la
consistance désirée.
Cannelle en
Broyer au moyen de 5 impulsions, puis trans-
bâtons, noix de
former sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une
muscade et autres
mouture fine.
épices dures
Zeste d'agrumes
Hacher par impulsions pour défaire en
morceaux, puis transformer sans arrêt
jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
Biscuits, biscuits
Hacher au moyen de 5 impulsions pour
Graham, biscuits
défaire en morceaux, puis transformer
Amaretti durs ou
sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient finement
macarons
hachés.
Ail
Hacher par impulsions pour défaire en
morceaux, puis transformer sans arrêt
jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
* Les rayures superficielles n'auront aucune incidence sur les résultats que vous obtiendrez avec votre hachoir-broyeur Elite Collection
6
Remarques/Suggestions
Bien rincer les anchois au préalable. Couper en deux.
Ne pas transformer plus de 1 ½ oz (42 g) à la fois. Pour de meilleurs résultats, mettre le
chocolat au congélateur pendant 3 à 5 minutes au préalable. Couper le chocolat pour la
cuisson en morceaux de ½ po (1,25 cm).
Pour une chapelure sèche, utiliser du pain d'un jour; pour une chapelure humide, du
pain frais. Couper ou déchirer en morceaux d'au plus 1 po (2,50 cm). Pour une chape-
lure beurrée, transformer la chapelure sèche à la consistance désirée, puis ajouter 1 c. à
soupe (15 ml) de beurre.
Couper en dés de ½ po (1,25 cm). Se travaille mieux à la température de la pièce.
Transformer au plus ¾ t. (175 ml) à la fois. Pour faire des beurres aromatisés, ajouter du
zeste d'agrume, de l'ail, des fines herbes ou des échalotes, fraîchement hachés.
Couper en morceaux de ½ po (1,25 cm) de long.
Enlever et jeter la croûte ou la réserver pour un autre usage. Couper en morceaux de ½ po
(1,25 cm). Sortir du réfrigérateur entre 20 et 30 minutes avant de râper. Transformer au plus
4 oz (113 g) à la fois.
Le fromage doit être à la température de la pièce. Couper en morceaux de 2 po (5 cm).
Transformer au plus 12 oz (340 g) à la fois.
Couper en morceaux de 1 po (2,5 cm). Transformer au plus 1 ½ oz (42 g) à la fois.
Briser jusqu'à 2 bâtons de cannelle en morceaux de 1 po (2,5 cm). Toutes les autres
épices peuvent être transformées ¼ tasse (60 ml) à la fois. Les épices dures peuvent
causer des rayures superficielles sur le bol et le couvercle.*
Découper le zeste (la partie colorée) à l'aide d'un zesteur ou d'un éplucheur de légumes.
Ôter la partie blanche amère avec un couteau tranchant. Couper les lanières en deux.
Pour obtenir une texture plus fine, ajouter une petite quantité de sucre ou de sel.
Biscuits durs seulement. Défaire en morceaux d'au plus 1 po (2,5 cm). Pour des miettes
beurrées, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de beurre pour un biscuit Graham ou 3 biscuits
ordinaires.
Peler l'ail au préalable. Racler les parois et le fond du bol selon les besoins.
vous voudrez peut-être vous procurer un autre bol que vous pourrez réserver à ces autres usages.
MC
Cuisinart, mais si vous voulez préserver l'apparence neuve du bol,
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