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SALSA À LA MANGUE
Succulente avec le poisson grillé tel que le saumon, le
thon, l'espadon et les pétoncles, cette sauce accom-
pagne aussi très bien le poulet, le canard ou le filet
de porc grillés. Essayez-la pour remplacer la salsa aux
tomates avec des croustilles de tortillas.
Donne environ 4 tasses (1 L)
½
tasse (60 ml) de poivron rouge (environ
la moitié d'un), en dés de ½ po
(1,25 cm)
2
petites gousse d'ail, pelées
1
piment jalapeño, équeuté, évidé et
coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
1
petit oignon rouge (environ 1½ oz
[42 g]), pelé et coupé en dés de ½ po
(1,25 cm)
2
mangues pelées et dénoyautées, en dés
de ½ po (1,25 cm), divisées
3
c. à soupe (45 ml) de feuilles de
coriandre fraîche
1
c. à soupe (15 ml) de jus de lime fraîche
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz (ou
vinaigre de framboise ou vinaigre
balsamique blanc)
1
c. à thé (5 ml) de miel
Mettre le poivron rouge dans le bol. Hacher
dans un bol à mélanger moyen; réserver.
Mettre l'ail, le piment et l'oignon dans le bol.
bol contenant le poivron rouge.
Mettre la moitié de la mangue et la coriandre dans
le bol. Hacher grossièrement en donnant 10 impul-
sions. Vider dans le bol contenant les légumes
réservés. Répéter avec le reste de la mangue.
Combiner le jus de lime, le vinaigre et le miel;
ajouter au mélange réservé; remuer parfaitement.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes pour
que les arômes se marient.
10
Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer.
Analyse nutritionnelle pour 2 c. à soupe (30 ml) :
VINAIGRETTE DE BASE
Variez le goût de cette vinaigrette en utilisant des
huiles ou des vinaigres aux arômes différents.
Donne 1½ tasse (375 ml)
1
gousse d'ail pelée ou une petite écha-
lote parée, coupée en morceaux de
½ po (1,25 cm)
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre blanc ou
de jus de citron
2
c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
½
tasse (125 ml) d'huile d'olive vierge
extra
½
tasse (125 ml) d'huile végétale ou
d'huile d'olive légère
Mettre l'ail ou l'échalote dans le bol. Hacher en
donnant 5 impulsions; racler le bol. Ajouter les
vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre. Hacher
pendant 5 secondes environ, jusqu'à consistance
lisse. Pendant que l'appareil tourne sans arrêt en
mode « Hachage », ajouter les huiles en un mince
filet régulier, par l'un des orifices sur le dessus du
couvercle. Une fois que toute l'huile a été ajoutée,
transformer en mode « Broyage » pendant 10 se-
condes encore. Goûter et corriger
l'assaisonnement au goût.
Cette vinaigrette est plus savoureuse lorsqu'elle
est préparée au moins 30 minutes avant d'être
servie. Elle se conservera dans un récipient her-
métique au réfrigérateur pendant une semaine. Il
faut la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes
avant de la servir. Si les huiles se sont séparées, il
faudra alors la ré-émulsifier.
Analyse nutritionnelle pour 1 c. à soupe (15 ml) :
-
SAUCE CRÉMEUSE
À L'AIL RÔTI ET AUX
FINES HERBES
Dégustez cette succulente sauce
avec de la laitue romaine croustillante.
Donne environ 1 tasse (250 ml)
9
gousses d'ail, pelées
¾
c. à thé (4 ml) d'huile d'olive vierge
extra
¾
tasse (180 ml) de feuilles de basilic,
non tassées
¾
tasse (180 ml) de feuilles de persil
italien, non tassées
¾
tasse (180 ml) de yogourt nature sans
matières grasses
½
tasse (125 ml) de mayonnaise légère
1½
c. à soupe (25 ml) de vinaigre
balsamique
Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Remuer
l'ail et l'huile sur un carré de papier d'aluminium.
Envelopper sans serrer et faire rôtir au four
pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les
gousses soient molles. Laisser refroidir pendant
5 à 10 minutes.
Mettre l'ail et les feuilles de basilic et de persil
dans le bol. Broyer en donnant 10 impulsions;
racler le bol. Ajouter le yogourt, la mayonnaise
et le vinaigre. Broyer sans arrêt pendant 30 se-
condes, jusqu'à consistance lisse; racler le bol.
Transformer de nouveau pendant 15 secondes.
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