Table des Matières
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FRUITS À
(min)
NOYAU
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Pêches / Co‐
35 - 45
ings / Prunes
LÉ‐
GUMES
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Carottes
50 - 60
Concombres
50 - 60
Cornichons
50 - 60
mélangés
Chou-rave /
50 - 60
Petits pois /
Asperges
10.16 Déshydratation -
Chaleur tournante
Couvrez les plateaux avec du papier
sulfurisé ou du papier de cuisson.
10.17 Chaleur tournante humide - accessoires recommandés
Utilisez les moules et récipients foncés et non réfléchissants. Ils offrent une meilleure
absorption de la chaleur que les plats réfléchissants de couleur claire.
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le
four à mi-cuisson, ouvrez la porte et
laissez-la refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
(min)
Pour un plateau, utilisez le troisième
Continuez
niveau de la grille.
la cuisson
Pour deux plateaux, utilisez les premier
à 100 °C
et quatrième niveaux de la grille.
10 - 15
Haricots
Poivrons
Légumes pour sou‐
(min)
pe
Continuez
la cuisson
Champignons
à 100 °C
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
5 - 10
-
5 - 10
Prunes
15 - 20
Abricots
Tranches de pommes
Poires
LÉGUMES
(°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
FRUITS
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
FRANÇAIS
31
(h)
6 - 8
5 à 6
5 à 6
6 - 8
2 à 3
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