Table des Matières
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BIS‐
CUITS / PETITS
GÂTEAUX /
VIENNOISE‐
RIES / ROULÉS
Pâtes feuille‐
tées, préchauf‐
fer le four à vide
Biscuits à base
de pâte levée
Macarons
Biscuits à base
de blanc d'œuf /
Meringues
10.9 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
BŒUF
Braisé
Rôti ou filet de
bœuf, saignant,
préchauffer le four
à vide
(°C)
(min)
170 - 180
30 - 50
160 - 170
30 - 60
100 - 120
40 - 80
80 - 100
130 - 170
1 - 1,5 kg
Chauffage
Haut/ Bas
par cm d'épais‐
Turbo gril
seur
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
10.10 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
230
190 - 200
3 positions
-
-
-
-
(min)
120 - 150
5 - 6
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