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Bases essentielles
Cuisson sous vide
Sous vide est une méthode de cuisson populaire qui est utilisée
dans les restaurants depuis plusieurs années. En cuisson, le
terme « sous vide » désigne une technique qui consiste d'abord à
emballer les aliments dans un sachet à l'aide d'une machine à
emballer sous vide, pour ensuite faire cuire dans un bain marie.
Les aliments cuisent lentement à basse température, réglée de
façon très précise, afin de permettre la création de plats tout à
fait délicieux. On peut aussi ajouter des marinades et d'autres
épices pour rehausser le goût. Lorsque les aliments sont enfer-
més hermétiquement dans un sachet, ils baignent dans leur jus,
les saveurs sont intensifiées et, de plus, on conserve toutes leurs
valeurs nutritives, vitamines et minéraux. Nos aliments sont
alors plus tendres, goûteux et meilleurs pour la santé. La cuisson
sous vide est aussi idéale pour préparer des coupes de viande
plus coriaces et de moins bonne qualité, comme la bavette de
bœuf, par exemple, puisque la viande est attendrie par la
cuisson. On obtient une cuisson parfaite à chaque fois puisqu'il
est quasiment impossible de surcuire les aliments en sous vide,
bien que, parfois, la viande peut changer un peu de texture.
La possibilité de faire cuire des aliments en sachets individuels
offre une solution idéale pour nourrir les familles ou un grand
nombre d'invités, puisqu'on peut facilement répondre aux goûts
personnels et aux besoins nutritionnels de chacun. Aussi, on
peut préparer les aliments à l'avance.
Températures de cuisson : Le circulateur peut maintenir des
températures variant entre 40 et 90 °C / 104 et 194 °F, program-
mable par unités de 0,1 °C (soit 1 °F). Les températures de
cuisson varient selon le type d'aliment et selon la cuisson
désirée. Veuillez consulter le Guide de réglages de cuisson à la
page 12 pour plus d'information.
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