Table des Matières
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Guide de réglages
Vous trouverez ci-dessous, à titre indicatif, des recommandations
pour vous guider dans la programmation de votre circulateur
sous vide. Vous pouvez toujours ajuster les paramètres recom-
mandés selon vos goût personnels.
Aliment
Boeuf
Coupes tendres :
filet, côtelettes, contre-
filet, faux-filet,
rumsteck, T-bone
Coupes plus coriaces :
Entrecôte, bloc
d'épaule, épaule, jarret,
viandes de gibier
Porc
Flanc de porc
Côtes levées
Côtelettes
Agneau
Côtelettes
Volailles
Poulet:
- poitrine avec os
- poitrine sans os
- haut de cuisse avec os
- haut de cuisse sans os
- cuisse
Poitrine de canard
Oeufs
Fruits et légumes
Légumes
Fruits
de cuisson
Épaisseur
2-5 cm / 0.5"- 2"
Saignant
Saignant - à
point
À point
Bien cuit
4-6 cm / 1.5"- 2.5"
3-6 cm / 1"- 2.5"
2-3 cm / 0.5"- 1.5"
2-4 cm / 0.5"- 2"
2-4 cm / 0.5"- 2"
Saignant
Saignant - à
point
À point
3-5 cm / 1"-2"
3-5 cm / 1"-2"
3-5 cm / 1"-2"
3-5 cm / 1"-2"
5-7 cm / 2 -3"
3-5 cm / 1"-2"
Coulant
Mollet
Moyen
À la coque
Degré de
Température
cuisson
de cuisson
50 °C / 122 °F
54 °C / 129 °F
56 °C / 133 °F
60 °C / 140 °F
50 °C / 122 °F
82 °C / 180 °F
59 °C / 138 °F
56 °C / 133 °F
52 °C / 126 °F
55 °C / 131 °F
60 °C / 140 °F
82 °C / 180 °F
64 °C / 146 °F
82 °C / 180 °F
64 °C / 146 °F
82 °C / 180 °F
64 °C / 146 °F
62 °C / 144 °F
66 °C / 150 °F
68 °C / 155 °F
73 °C / 164 °F
85 °C / 185 °F
85 °C / 185 °F
Temps de
Temps de
cuisson
cuisson
(minimum)
(maximum)
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
8 heures
18 heures
10 heures
22 heures
10 heures
22 heures
2 heures
10 heures
1 heure
3 heures
2 heures
5 heures
1 heure
4 heures
2 heures
7 heures
1 heure
5 heures
2 heures
7 heures
1 heure
4 heures
2 heures
7 heures
2 heures
4 heures
45 min
45 min
45 min
45 min
1 heure
3 heures
45 min
2 heures
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