Table des Matières
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Si simple et si bon !
1. Assaisonnez vos aliments
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes, des
épices, une marinade, du beurre ou de l'huile à votre sachet d'aliments
avant la cuisson.
2. Emballez sous vide
I
l faut sceller les aliments sous vide pour évacuer l'excédent d'air et
d'humidité afin de bien concentrer les saveurs naturelles et les
éléments nutritifs. Cette méthode de cuisson attendrie la chair de
viandes, de volailles et de fruits de mer et permet une
meilleure absorption d'épices et de marinades pour réaliser des mets
plus goûteux.
On peut aussi sceller en utilisant des sacs qu'on peut fermer
hermétiquement. Remplissez l'évier ou un grand bac d'eau. Mettez vos
aliments et assaisonnements dans le sac. En tenant bien le sac par le
haut, glissez lentement le sac dans l'eau pour chasser l'air. Lorsque le
sac est bien immergé jusqu'à la fermeture à glissière, fermer pour
sceller. Attention de ne pas trop immerger le sac pour éviter la
contamination de la nourriture par l'eau.
Vous pouvez également choisir de vous procurer une machine sous
vide commerciale.
3. Faites cuire
Lorsque l'eau aura atteint la température désirée, plongez délicate-
ment les sachets sous vide dans l'eau. Il est important de s'assurer que
les sachets soient complètement submergés tout en permettant la
libre circulation d'eau afin d'obtenir une cuisson uniforme.
4. Saisissez à la poêle
Après la cuisson sous vide, il suffit de passer les aliments à la poêle
pour rehausser les saveurs et permettre une belle coloration ; cette
méthode est particulièrement efficace pour la cuisson de viandes.
Retirez la viande de son sachet et faites rapidement saisir dans une
poêle très chaude afin de caraméliser les gras et les protéines pour
faire ressortir toutes les saveurs.
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