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AHUMAR Y COCINAR LENTO
Si se utiliza el ahumador como un ahumado o olla de cocción lenta,
quite la rejilla de la caja de fuego y construya el fuego en la parte
superior de la rejilla de fuego. Cualquiera, carbón o madera, se pueden
utilizar, pero la madera es el combustible recomendado por su tasa de
quemadura y el sabor que imparte a los alimentos que se cocinan.
Maderas duras son buenas para ahumador, tales como nogal,
mezquite, roble, y muchas maderas de otras frutas. La corteza debe
ser evitado o quemado primero, ya que contiene un alto contenido de
ácido y le da un sabor acre.
Después de dejar que el fuego baje, cierre las puertas y controle la
temperatura y el humo con los amortiguadores que se encuentran en la
caja de fuego y encima de la chimenea. El humo está contenida dentro
de las cámaras, lo que reducirá quema al tiempo que imparte más
sabor a humo. No opere el ahumador con temperaturas superiores a
450 F grados en la cámara de ahumar. El ahumar y cocinar utilizan
calor indirecto. Cocina y el tabaquismo se llevan a cabo utilizando
indirecta calor. No hay necesidad de preocuparse por un incendio de
grasa que arruine la comida. Una regla general para es de ahumar 1
hora por cada libra de cortes grandes de carne. Consulte a un libro de
cocina para los cortes específicos de carne. Limite el número de veces
que se abra el ahumar puerta de la cámara ya que esto permitirá que el
calor escape y extiende el tiempo de cocinar.
Acómo asar con astillas/trocitos de madera
Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o carbón de
madera en bloques, pruebe poner varias astillas o varios trocitos de
madera en el fuego. Los trocitos de madera se venden en diversos
sabores naturales, y se pueden usar solos o como un agregado al
carbón. Como regla general, toda madera dura de árboles frutales o de
frutos secos es adecuada para cocinar. Sin embargo, las distintas
maderas tienen distintos sabores. Pruebe con maderas diferentes para
decidir cuál prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera verde
o recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene sabor
amargo.
PARRILLADA
La buena calidad del asado al carbón depende de la calidad del fuego
en la ahumador. Como regla general, para saber si el carbón ya está
listo para asar debe cerciorarse de que el 80 por ciento o más de los
carbones tengan ceniza. Si tiene menos de esa cantidad, el carbón
todavía no está listo y si todos están al rojo vivo, el fuego quizás sea
demasiado vivo. Los siguientes son algunos pasos que puede seguir
para regular la intensidad del fuego:
- Si es demasiado intenso, esparza un poco más los carbones.
- Suba o baje la rejilla regulable para el carbón.
- Evitar la colocación de los carbones en las paredes del fumador.
- Abra un poco el regulador de tiro, para reducir la cantidad de oxígeno
que alimenta el fuego.
- Si se producen llamaradas fuertes, rocíe las llamas con agua de una
botella con boquilla. Tenga cuidado, al rociar el agua se pueden volar
las cenizas y ensuciar todo alrededor.
- Agregue más briquetas 2 o 3 a la vez para prolongar el tiempo de
cocción. Espere 10 minutos, hasta que los carbones se cubran de
ceniza, antes de volver a poner más.
Nuestras sugerencias:
Pollo - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite
Carne de res - Nogal americano, mezquite, roble
Cerdo - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble
Carnero - Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera - Madera de árboles frutales
Pescado y mariscos - Aliso, mezquite
Verduras - Mezquite
Seguridad con los alimentos
La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del
disfrute de su parrillada al aire libre. Siga estos cuatro pasos básicos
para proteger a los alimentos contra las bacterias nocivas:
Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies con
agua jabonosa caliente, antes y después de manipular carne cruda.
Separación: Mantenga las carnes separadas de los alimentos listos
para comer, para evitar la contaminación cruzada. Use bandejas y
utensilios limpios para servir los alimentos preparados.
Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar las
bacterias. Use un termómetro para verificar que los alimentos
alcancen la temperatura interna adecuada.
Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados y las
sobras.
La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la práctica y es
aconsejable que se quede junto a la parrilla mientras cocine. El asar a
la parrilla es una actividad que depende de muchos factores externos.
En tiempo frío, necesitará una mayor cantidad de calor para alcanzar
la temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el cocinar
la carne. La temperatura interna y el grosor de la carne pueden
también afectar el tiempo de cocción. Toma más tiempo cocinar los
trozos de carne fríos o más gruesos.
Temperatura interna de la carne
El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se dora
rápidamente. Por tanto, use un termómetro para carnes para verificar
que la carne haya alcanzado una temperatura de cocción interna
adecuada.
USDA Temperaturas Internas
Mínimas Seguras Recomendadas
Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y
Lomo de Cerdo
Pescado
Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido
Platos de Huevo
Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra
Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener
información completa y actualizada. Nuestra tabla de temperaturas se
basa en las normas del Ministerio de de Agricultura de EE UU para
establecer el grado de cocción de la carne. Verifíquelas en
www.isitdoneyet.gov
8
(con 3 minutos de reposo)
145° F
145° F
160° F
160° F
165° F
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