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Préparation
Recette de base pour faire
une pâte à pâtes italienne
Ingrédients
300 g
Farine (de préférence de blé dur)
130 ml
d'eau minérale naturelle
1. Verser la farine en cône sur le plan de travail.
Faire un creux au milieu.
2 . Versez l'eau dans le puits et commencez par
mélanger avec une fourchette. Mélangez l'eau
de l'intérieur vers l'extérieur avec la farine
jusqu'à obtenir une masse homogène.
3. Masser la pâte avec les mains pendant env.
10–15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et
brillante (voir ill. B).
Si la pâte devient trop ferme, ajouter prudem-
ment un peu d'eau. Si la pâte est trop molle,
rajouter un peu de farine. La pâte ne doit plus
coller aux doigts.
4. Formez une boule avec la pâte (voir ill. C) et
recouvrez-la d'un linge propre et humide,
avant de la laisser reposer 30 minutes (voir
ill. C).
Mise en service
Poser la machine à pâtes
Insérer l'étau
dans l'orifice et fixer la ma-
3
chine à pâte
à la table (voir ill. A).
1
Positionner le couvercle des rouleaux
les rails de guidage de la machine à pâtes
Insérer la manivelle
machine à pâtes
1
Nettoyer la machine à pâte
mière utilisation, conformément aux instructions
du chapitre «Nettoyage et maintenance».
Essuyer toutes les pièces en contact avec les
aliments avec un chiffon bien essoré pour élimi-
ner les éventuelles salissures. Ensuite, sécher
les pièces minutieusement.
Faites passer une petite partie de la pâte par
les rouleaux pour nettoyer ceux-ci. Ne pas
consommer cette première pâte.
sur une table.
1
sur
5
dans l'orifice de la
2
(voir ill. A).
avant la pre-
1
Diviser la pâte reposée en petites portions.
Préparer une portion à la fois et recouvrir les
autres portions pour que la pâte ne sèche pas
(voir ill. D).
Tirer sur la molette de réglage des rouleaux
et la tourner sur la position 7. Les deux rouleaux
lisses sont entièrement ouverts (voir ill. E).
Tourner la manivelle
guilles d'une montre et faire passer la pâte
dans les rouleaux. Plier ensuite la pâte et au
besoin, la saupoudrer avec un peu de farine.
Répéter cette opération 5 à 6 fois (voir ill. F).
La pâte doit avoir une forme homogène.
Réglez alors la roulette de réglage des rou-
leaux
sur la position la plus étroite et faites
4
passer à nouveau la pâte par les rouleaux
jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue.
Couper la bande de pâte à la longueur sou-
haitée avec un couteau.
Insérer la manivelle
couvercle des rouleaux
tement la pâte (voir ill. I, J).
Poser ensuite les pâtes sur une serviette ou sur
un séchoir à pâtes et les laisser sécher au moins
1 heure.
Conseil : Si les rouleaux ne coupent pas la pâte,
c'est qu'elle est trop molle. Il faut alors rajouter un
peu de farine et la refaire passer à travers les rou-
leaux lisses (voir ill. G, H).
Afin d'obtenir un meilleur résultat, pliez la pâte et
saupoudrez dessus un peu de farine. Répétez la
procédure env. 5 à 6 fois pour chaque position
(voir ill. G, H).
.
Si la pâte est trop sèche, elle n'est pas prise par les
1
rouleaux. Il faut alors rajouter un peu d'eau et la
refaire passer à travers les rouleaux lisses.
Cuire les pâtes dans une grande quantité
d'eau bouillante et salée (env. 4 litres pour
½ kg de pâtes). En fonction de l'épaisseur de
la pâte, les pâtes fraîches sont cuites au bout
de 2 à 5 minutes.
Remuer prudemment pendant la cuisson et
déverser ensuite les pâtes dans un égouttoir.
4
dans le sens des ai-
2
dans un des orifices du
2
et faire passer len-
5
FR/CH
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