Tableau De Cuisson Des Viandes - Gastroback 42814 Mode D'emploi

Four design bistro cuisson et gril

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Table Des Matières

Table des Matières

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Après avoir fait revenir la viande brièvement dans la poêle, achevez la cuisson

de la viande au four entre 70 °C et 80 °C (reportez-vous à votre recette et au

tableau des temps de cuisson). Gardez constante la température du four.

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Le temps de cuisson d'une pièce de viande dépend de son épaisseur et de la tem-

pérature du four. Vous pouvez utiliser une sonde de cuisson pour obtenir un résultat

constant. Introduisez le thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la

viande pour vérifier la température interne. De cette façon, vous pouvez facilement

vérifier si la viande est bleue (froide) ou trop cuite (trop chaude). La température

à cœur optimale se situe entre 65 °C (saignant) et 75 °C (bien cuit). Les volailles

doivent atteindre une température à cœur de 85 °C.

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Plus la température du four est élevée, plus la viande perd du poids. Avec la

chaleur tournante, 130 °C suffisent. Sans chaleur tournante, il suffit d'utiliser les

résistances du haut et du bas réglées à 145 °C.

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Si la viande ne présente pas de croûte ou si elle est encore de couleur claire après

avoir atteint la température à cœur désirée, vous pouvez augmenter la tempéra-

ture du four à 175 °C - 205 °C et la cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

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Une fois la cuisson achevée, vous pouvez garder la viande au chaud pendant 25

à 45 minutes au maximum en réglant le four à 70 °C.