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r
eCeTTes
C
OnseIls pOur OpTImIser TOuTe reCeTTe
• Quand vous malaxez ou incorporez, arrêtez le batteur et levez le fouet pour racler le
le bol et le fouet avec une spatule de caoutchouc, les résultats seront meilleurs.
• Pour obtenir les résultats optimaux, n'employez pas plus d'un litre (4 tasses) de
farine quand vous devez pétrir la pâte.
• N'utilisez pas de vitesse supérieure à 2 pour les pâtes à la levure.
• Pour ajouter des ingrédients secs, arrêtez le batteur et versez les ingrédients aussi
près de la paroi du bol que possible. Remettez le batteur en marche à basse vitesse
et augmentez progressivement l'allure jusqu'à la vitesse moyenne.
p
urée de pOmmes de Terre à préparer à l'avanCe
3 lb (1,5 kg) de pommes de terre blanches ou jaunes, épluchées et coupées en tronçons
6 oz (170 g) de fromage à la crème coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 tasse (250 mL) de crème sure
2 cuillerées à table (30 g) de beurre ou de margarine
Recouvrez les pommes de terre d'eau froide salée. Égouttez-les lorsque cuites. Battez-les avec le fouet
plat à la vitesse 4 jusqu'à ce qu'elles soient légères. Incorporez le reste des ingrédients et assaisonnez au
goût. Transférez à la cuiller dans un plat en verre de 2 ptes (2 L). Couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours.
RÉCHAUFFAGE:
parsemez de 15 mL de beurre et enfournez environ 30 minutes à 350 °F (180 °C).
TRUC:
pour que la purée reste légère et crémeuse, battez toujours les pommes de terre jusqu'à ce
qu'elles soient totalement écrasées avant d'ajouter tout autre ingrédient.
Donne 12 portions
g
âTeau jaune
21/2 tasses (375 g) de farine tout usage non tamisée
11/2 tasse (318 g) de sucre cristallisé blanc
1 c. à table (12 g) de levure chimique
1/2 tasse (112 g) de beurre, ramolli
Mettez tous les ingrédients dans le bol et battez-les avec le fouet plat à la vitesse 2 pour les mélanger.
Augmentez la vitesse à 4 jusqu'à ce que la pâte soit légère. Transvasez-la à la cuiller dans 2 moules
ronds de 9 po (23 cm), beurrés et farinés. Enfournez 25 minutes à 375 °F (190 °C), ou jusqu'à ce que les
gâteaux soient cuits. Posez-les 10 minutes sur une grille avant de les démouler; laissez-les refroidir.
TRUC: quand la recette des gâteaux ou biscuits indique de crémer le beurre et le sucre, débutez le
malaxage à basse vitesse et augmentez l'allure à 3 ou 4 – la crème légère sera jaune clair.
Donne 12 portions
g
laçage à la Crème au beurre
3 tasses (360 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (112 g) de beurre ou de margarine, ramolli
Avec le fouet plat, battez le sucre, le beurre et la vanille dans le bol à la vitesse 2, en ajoutant petit à petit
le lait pour obtenir la consistance voulue. Fouettez alors à 6 pour que le glaçage soit léger et onctueux.
Donne le glaçage requis pour 1 gâteau à deux étages de 8 ou 9 po (20 à 23 cm)
22
2 gros œufs
1 tasse (250 mL) de lait
11/2 c. à thé (7 mL) d'extrait de vanille
1 c. à thé (6 g) de sel
1 c. à thé (5 mL) d'extrait de vanille
3 à 4 c. à table (45-60 mL) de lait
g
-
laçage au ChOCOlaT semI
suCré
2 tasses (240 g) de sucre à glacer
2 carrés (1 oz/28 g chacun) de chocolat de ménage
cassés en petits morceaux
Avec le fouet plat, mélangez le sucre, le beurre, le chocolat et la vanille dans le bol. À la vitesse 4,
ajoutez petit à petit du lait afin d'obtenir la consistance voulue. Augmentez la vitesse et fouettez à la
vitesse 6, jusqu'à ce que le glaçage soit onctueux et mousseux.
Donne environ 1 tasse (250 mL)
d
élICIeux gâTeau des anges
1 tasse (120 g) de farine à gâteau non tamisée
1¾ tasse (289 g) de sucre cristallisé blanc
11/2 tasse (375 mL) de blancs d'œufs (10 à 12)
à la température ambiante
Tamisez la farine et ¾ de tasse (120 g) de sucre; réservez. Avec le fouet plat, battez les blancs d'œufs, la
crème de tartre et le sel dans le bol, à la vitesse 3, jusqu'à la formation de pics mous. Passez à la vitesse
6 et ajoutez petit à petit le sucre restant – la mousse doit être ferme. Tamisez le quart du mélange de
farine sur les blancs montés et incorporez-le en pliant la masse avec une spatule de caoutchouc.
Ajoutez les extraits avec le dernier quart de farine. (Ne surmalaxez pas.) Transférez la préparation à la
cuiller dans un moule à cheminée non beurré de 10 po (25 cm). Coupez délicatement la pâte avec une
spatule de métal ou un couteau pour éliminer les bulles d'air. Faites cuire au bas du four, à 350 °F (180 °C)
jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme après une légère pression. Inversez le moule sans délai et
laissez totalement refroidir le gâteau. Pour le démouler, passez une spatule de métal le long de la paroi.
TRUC: quand la recette des gâteaux ou biscuits indique de crémer le beurre et le sucre, débutez le
malaxage à basse vitesse et augmentez l'allure à 3 ou 4 – la crème légère sera jaune clair.
Donne 12 portions
p
aIn blanC ClassIque
1 tasse (250 mL) de lait
tasse (84 mL) d'eau
⅓
2 c. à table (30 g) de beurre non salé
3 tasses + 2 c. à table (450 g) de farine panifiable non tamisée
Mettez le lait, l'eau et le beurre dans une petite casserole; chauffez pour tiédir (110 à 115 °F). À l'aide
du pétrin, mélangez 2 tasses (280 g) de farine, le sucre, la levure et le sel à la vitesse 2. Ajoutez le lait
et malaxez environ 2 minutes pour bien mélanger. Incorporez la farine restante, 1/2 tasse (70 g) à la fois
et battez la pâte à la vitesse 2 jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol. Augmentez progres-
sivement la vitesse à 4 et pétrissez la pâte de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Videz la pâte sur une surface farinée et donnez-lui une forme de boule. Placez la boule dans un grand
bol huilé, en la tournant pour graisser toute la surface. Couvrez et laissez lever la pâte environ 1 heure à
l'abri des courants d'air – elle devrait doubler de volume. Dégonflez la pâte et roulez-la en un rectangle
de 12 x 8 po (30 x 20 cm). Roulez la pâte serré à partir du bout étroit, pincez les bords et tournez les
bouts dessous. Déposez dans un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (22,8 x 12,7 x 7,6 cm). Couvrez et faites
lever jusqu'à ce que le volume double, soit environ 30 minutes.
Enfournez à 400 °F (200 °C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous
le tapotez. Démoulez-le et laissez-le refroidir au moins 2 heures sur une grille.
Donne 1 pain
r
eCeTTes
2 c. à table (28 g) de beurre, ramolli
1 c. à thé (5 mL) d'extrait de vanille
¼ tasse (60 mL) de lait chaud
11/2 c. à thé (6 g) de crème de tartre
1/2 c. à thé (3 g) de sel
1 c. à thé (5 mL) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé (21/2 mL) d'extrait d'amande
3 c. à table (38 g) de sucre cristallisé
1 sachet (2¼ c. à thé) de levure
sèche active
11/2 c. à thé (8,5 g) de sel
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