Conseils De Préparation Des Pâtes - KitchenAid KPEXTA Instructions Et Recettes

Conseils de préparation des pâtes
• De nombreux facteurs peuvent affecter
la consistance de la pâte tels que
l'humidité, la marque de farine utilisée
et la taille des œufs. Pour aider à
compenser ce problème d'humidité,
commencez le mélange initial seulement
avec la farine tamisée et les œufs.
Testez la bonne consistance de la pâte
en pinçant une petite quantité de pâte
ensemble après avoir mélangé avec
le batteur plat. La pâte devrait rester
compacte sans coller aux doigts. Il
faudra peut-être ajouter une petite
quantité de farine ou d'eau pour obtenir
une bonne consistance de pâte.
• Si la pâte préparée est trop humide ou
collante pour l'extrusion, saupoudrez
tout simplement de la farine ou ajoutez
une petite quantité de farine dans la
pâte avant de la placer dans l'extrudeur.
Utiliser votre presse-pâte et le batteur
sur socle KitchenAid
• Les longues nouilles et les macaroni ont
tendance à tourner dans différentes
directions pendant l'extrusion à travers
la plaque. Les premiers 25 cm (10")
de nouilles ondulées peuvent être
retirés et retournés dans la trémie pour
une autre extrusion. Les pâtes sortent
lentement au début, puis plus vite
lorsque plus de pâte est extrudée.
Risque d'empoisonnement
alimentaire
Ne pas laisser des aliments
contenant des ingrédients
périssables tels qu'œufs,
produits laitiers et viandes hors
du réfrigérateur pendant plus
d'une heure.
Le non-respect de cette
instruction peut causer un
empoisonnement alimentaire ou
une maladie.
®
• Séparez les pâtes alimentaires
immédiatement après l'extrusion. Étalez
un paquet de nouilles sur une serviette
déposée sur une surface à plat et
séparez des extrémités sèches des brins.
Faites sécher sur une seule épaisseur.
Les longs bâtonnets de pâte peuvent
être placés sur un séchoir à pâtes
KitchenAid (KPDR).
®
• Les pâtes alimentaires maison réagissent
de manière différente de celles achetées
au magasin. Puisque les longues nouilles
se plient en séchant et sont plus fragiles,
elles exigent une manipulation soigneuse
avant la cuisson.
Ranger vos pâtes alimentaires
• Rangez les pâtes alimentaires séchées
dans un contenant de verre hermétique
ou de plastique presque indéfiniment
dans un endroit sombre et frais. Par
contre, ne rangez pas les pâtes séchées
de blé entier pendant plus d'un mois,
car elles deviendront rances.
• Pour ranger les pâtes alimentaires
fraîches, laissez-les sécher pendant
1 heure puis enveloppez-les dans un
sac de plastique étanche et réfrigérez
jusqu'à 5 jours. Pour congeler,
enveloppez les pâtes dans deux
épaisseurs et gardez-les congelées
jusqu'à 4 mois. Pour utiliser les pâtes
alimentaires fraîches congelées, ne les
décongelez pas. Vous devez les faire
passer directement du congélateur dans
de l'eau bouillante.
31