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RECETTES
ŒUFS FARCIS
Le hors-d'œuvre par excellence.
Donne 20 portions
10
gros œufs durs, refroidis juste
assez pour être manipulés*
⁄
de tasse de mayonnaise
1
3
1¼
c. à thé de moutarde de Dijon
1¼
c. à thé de jus de citron frais
1¼
c. à thé de sauce Worcestershire
2½
c à soupe de câpres égouttées
½
c. à thé de sel casher
2
pincées de poivre blanc ou noir
fraîchement moulu
1. Pelez les œufs cuits et coupez-les soigneu-
sement en deux, sur la longueur. Mettez les
moitiés de blancs d'œufs sur une surface de
travail propre.
2. Mettez les jaunes d'œufs dans le bol d'un
robot culinaire muni d'une lame en métal et
faites-le fonctionner pendant 45 à 60 sec-
ondes, jusqu'à ce que la texture ne soit plus
granuleuse.
3. Ajoutez les autres ingrédients en faisant
fonctionner le robot par intermittence, pen-
dant 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le
mélange soit onctueux. Goûtez et assaison-
nez au goût.
4. Vous pouvez remplir les blancs d'œufs du
mélange ou, pour faire une belle présenta-
tion, utiliser une poche à décorer munie
d'une douille en forme d'étoile. Remplissez
la poche à décorer du mélange d'œufs et
exprimez-en une bonne rosette dans chaque
blanc d'œuf. Saupoudrez le tout de paprika
avant de servir.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 63 (77 % provenant du gras) • glucides 0 g
• prot. 3 g • lipides 5 g • gras saturés 1 g • chol. 94 mg
• sod. 135 mg • calc. 14 mg • fibres 0 g
* voir en page 5 les conseils pour refroidir les œufs.
SALADE AUX ŒUFS
Cette salade aux œufs de base est superbe
pour des sandwiches. Elle peut être relevée
en y ajoutant des échalotes ou des oignons
verts hachés, des cornichons hachés, des
tomates séchées hachées ou des fines
herbes hachées.
Donne environ 3 tasses
10
œufs durs complètement refroidis
1
branche de céleri d'environ 10 cm
(4 po) coupée en morceaux de
2,5 cm (1 pouce).
½
tasse de mayonnaise
3
c. à thé de moutarde de Dijon
¼
de c. à thé de sel casher
⁄
de c. à thé de poivre blanc ou noir
1
8
fraîchement moulu
REMARQUE : Vous pouvez préparer la salade
de deux façons, soit en mélangeant les œufs par
intermittence pour obtenir une texture plus
crémeuse, soit en en coupant les œufs en dés,
c'est-à-dire la façon traditionnelle de servir les
sandwiches. Les deux sont délicieuses. À vous
de choisir celle que vous préférez.
MODE D'EMPLOI DU ROBOT CULINAIRE
1. Écaillez les œufs et jetez les coquilles. Coupez
les œufs en quartiers et réservez-les.
2. Mettez le céleri dans le bol d'un robot culinaire
muni de la lame en métal. Faites 5 à 10 pulsa-
tions pour le hacher, puis passez une spatule
sur les parois du bol. Ajoutez les quartiers
d'œufs, pus faites 3 ou 4 autres pulsations pour
les hacher grossièrement.
3. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le
poivre. Faites fonctionner le robot par intermit-
tence jusqu'à ce que la mayonnaise et la
moutarde soient homogènes et de la texture
recherché, soit 10 à 20 fois.
DÉCOUPAGE EN DÉS
1. Écaillez les œufs et jetez les coquilles. Coupez
d'abord les œufs en deux, puis coupez chaque
moitié en dés de ¼ à ½ po. Transférez-les dans
un grand bol à mélanger.
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