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notice_CV 575:notice
26/02/08
FILET DE TRUITE DE MER AUX AGRUMES
Pour 6/8 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min
• 2 filets de truite de mer de 800 gr environ sans arête
• 1/2 litre de fumet de poisson
• 2 oranges
• 1 pamplemouse
• 1 citron vert
• 50 cl de crème liquide
• 2 échalotes
• 150 gr de beurre
• sel et poivre
• fleur de sel
Pelez les agrumes, les réserver dans des bols séparés
Versez le fumet dans le fond de la Roussette
Assaisonner les filet de truite de mer (sel, poivre)
Disposez 1 filets de truite de mer dans la poissonnière
Mettre un peu d'agrumes sur ce filet
Recouvrir avec le 2
eme
Faites cuire de 15 à 20 minutes
Préparation de la sauce :
Ciselez les échalotes et les faire suer avec une noisette de beurre
Ajouter de suite le reste des agrumes et les faire réduire presque à sec
Salez, poivrez et crémez, faire réduire un peu puis monter au beurre
Servez la sauce à part
Conseil : Déguster avec un riz pilaf
11:44
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filet de truite de mer (côté peau au dessus)
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