White&Brown La Roussette CV 575 Mode D'emploi page 11

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notice_CV 575:notice 26/02/08
FILET DE SOLE
Préparation : 20 min – Cuisson : 4 à 5 min
• 2/3 filets de soles par personne
• herbes aromatiques (ciboulette, aneth, et coriandre)
• 1/2 litre de fumet de poisson
Ingrédients pour la sauce au vin blanc :
• 1 échalote émincée
• 5 cl de Noilly Prat
• 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fleurette
• 1,5 cl de fumet de poisson
• beurre
Assaisonnez de sel fin et poivrez légèrement les filets.
Placez-les à plat sur la planche, le côté où il y avait la peau sur le dessus.
Enroulez-les sur eux mêmes en terminant par la queue et les tenir avec une pique à
brochette.
Liez-les avec une tige de ciboulette.
Versez le fumet de poisson 1/2 litre dans la Roussette
Placez les herbes pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, déposez-y les filets de sole sur la plaque de la Roussette.
Laissez cuire de 4 à 5 minutes.
Servez avec une sauce vin blanc
Pour la sauce au vin blanc :
Faites légèrement suer l'échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec 5 cl de Noilly
Prat.
Faites réduire à sec et mouillez avec 1,5 cl de fumet de poissons.
Faites réduire à frémissement.
Ajoutez la crème fleurette.
Portez à ébullition, ajouter un peu de sel et faites réduire à frémissement.
Passez au chinois pour enlever l'échalote,
Pressez et liez avec une cuillère à café de Maïzena dissoute dans une cuillère à soupe
de fumet.
Si besoin, rajoutez un peu de Noilly Prat.
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