White&Brown La Roussette CV 575 Mode D'emploi page 8

All manuals and user guides at all-guides.com
notice_CV 575:notice 26/02/08
BAR AU CITRON VERT
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min
Ingrédients pour le poisson :
• 1/2 de litre de fumet de poisson
• 1 bar entier de +/- 900 gr. vidé et écaillé
• 2 bâtons de citronnelle
Ingrédients pour la sauce :
• 4 gousses d'ail finement émincées
• 1 carotte pelée et coupée en dés
• 1/4 de botte de feuilles et tiges de coriandre finement ciselées
• 2 cuillerées à café de sucre
• 3 cuillerées à soupe de fumet de poisson
• 4,5 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• Quelques feuilles de salade verte
• 5 rondelles de citron vert
• 1 cuillerée à soupe de feuilles entières de coriandre fraîche
Mettre le 1/2 litre de fumet dans le fond de la Roussette.
Pilez la citronnelle dans un mortier.
Incisez en diagonales les deux côtés du poisson.
Poser le poisson sur un lit de citronnelle pilée et étalée sur la plaque de la Roussette.
Cuire le poisson à la vapeur durant 15 à 20 minutes.
Mélangez dans un bol l'ail, la carotte, coriandre ciselées, sucre, sauce de poisson et le
jus de citron.
Disposez la salade verte sur les côtés du plat de service et placez le poisson cuit au
milieu.
Verser la sauce sur le poisson uniformément.
Décorez le poisson avec les rondelles de citron et les feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz parfumé.
11:44 Page 8
RECETTES
8