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TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
RECOMMANDÉS
Aliments
Filet de bœuf, côtelettes
Steak
Côtes premières de
bœuf, gigot d'agneau,
gibier
Lard
Côtes de porc
Côtelettes de porc
Rôti de porc
Blanc de poulet
Filets de poulet
Ailes de poulet avec os
Ailes de poulet sans os
Cuisses de poulet
Magret de canard
Poisson maigre
Poisson gras
Crevettes
Queues de homard
Coquilles Saint-Jacques
Légumes racines
Légumes tendres
Le temps de cuisson dépend de la grosseur et de la texture de l'aliment. Les durées
fournies sont de nature indicative. Tester les différents temps et températures
de cuisson jusqu'à atteindre le résultat désiré. Les mesures fournies indiquent la
grosseur des aliments après leur mise sous vide. Si les aliments sont plus fins,
diminuer le temps de cuisson.
Température de
Temps de
cuisson
≥49 °C
1 à 6 heures
≥49 °C
2 à 8 heures
≥49 °C
8 à 24 heures
82 °C
10 à 12 heures
59 °C
10 à 12 heures
≥56 °C
4 à 8 heures
≥56 °C
10 à 12 heures
82 °C
2 à 6 heures
64 °C
1 à 4 heures
82 °C
2 à 6 heures
64 °C
1 à 4 heures
82 °C
2 à 6 heures
64 °C
3 à 8 heures
≥47 °C
1 à 2 heures
≥47 °C
1 à 2 heures
60 °C
60 °C
60 °C
≥83 °C
1 à 2 heures
≥83 °C
1 à 2 heures
Grosseur
cuisson
1 à 2 cm
4 à 5 cm
4 à 6 cm
3 à 6 cm
2 à 3 cm
2 à 4 cm
5 à 7 cm
3 à 5 cm
3 à 5 cm
3 à 5 cm
3 à 5 cm
5 à 7 cm
3 à 5 cm
3 à 5 cm
3 à 5 cm
1 heure
2 à 4 cm
1 heure
4 à 6 cm
1 heure
2 à 4 cm
1 à 5 cm
1 à 5 cm
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