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CUISSON
- Toujours préchauffer le four avant de cuisiner ; réchauffer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre
atteigne 350-400°C ; une fois la température atteinte attendre qu'elle se stabilise pendant quelques minutes
pour que le plan puisse se réchauffer de la meilleure façon.
- Calculer un temps de cuisson plus long pour les journées froides ou ventilées ou à haute altitude. Calculer un
temps de cuisson plus court si la température extérieure est très élevée.
- Les temps de cuisson varient en fonction des conditions météorologiques ou de la quantité, de la taille et de la
forme des aliments à cuire.
350 °C
°C
15'
0
CONSEILS POUR LA CUISSON DE LA PIZZA
Après environ 15 minutes à compter de l'allumage et avec une quantité de bois non excessive on atteint la tempé-
rature idéale pour cuire une pizza napolitaine (à plus forte teneur en humidité):
- température de l'air à 400°C,
- température du plan réfractaire de 350°C.
Une fois la température idéale est atteinte, il suffit d'ajouter quelques morceaux de bois toutes les 3-5 minutes
avec une flamme élevée, le four maintiendra une température constante et il sera possible d'enfourner les pizzas
les unes après les autres.
- Vérifier qu'il n'y a pas d'accumulation de graisse, et, s'il y en a, la retirer pour empêcher qu'elle ne prenne feu
- Pendant la cuisson, ne pas se pencher sur le four ouvert et ne pas mettre les mains ou les doigts sur le bord
avant du four.
- Pendant la cuisson, le four atteindra des températures élevées, par conséquent, il ne doit jamais être déplacé
ou laissé sans surveillance.
ENTRETIEN
- Pour un entretien correct du four, s'assurer avant de l'allumer que la cheminée est libre de tout objet et que les
cendres de la cuisson précédente ont bien été enlevées.
- Quand la braise est éteinte il est conseillé d'enlever les cendres.
- Le four peut être utilisé toute l'année ; pendant l'hiver allumer le four avec un feu modéré afin d'éviter des chocs
thermiques dus à l'humidité.
- Il est également conseillé de graisser légèrement les parties métalliques avec de l'huile de vaseline pour éviter
la corrosion.
- Il est recommandé entretien régulier par un technicien qualifié.
300 °C
250 °C
45'
75'
220 °C
90'
min
FR
29
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