Publicité
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Ne pas surcharger le panier, pour éviter d' e ntraîner une baisse
soudaine de la température de l'huile et donc une friture trop
grasse et non uniforme.
Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de même
épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à l'intérieur mal-
gré un aspect appétissant, tandis que ceux d'une épaisseur uni-
forme atteigne simultanément un degré de cuisson idéal. Par-
faitement sécher les aliments avant de les plonger dans l'huile
ou la graisse, afin d' é viter les projections d'huiles; en outre, les
aliments humides restent mous après la cuisson, en particulier
Aliment
POMMES FRITES FRAÎCHES PORTION ENTIÈRE
Poisson Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Soles
VIANDE
Côtes de porc
Escalopes de poulet
Boulettes
LÉGUMES Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ont des températures très basses Par conséquent
ils entraînent une baisse notable de la température du liquide
de cuisson. Pour obtenir de bons résultats, nous conseillons de
ne pas trop remplir le panier. Les aliments surgelés sont souvent
recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éli-
miner avant la cuisson. Plonger ensuite le panier dans l'huile de
friture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés
Aliment
POMMES FRITES PRÉCUITES SURGELÉES
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
POISSON Bâtonnets de poisson
Filets de sole
VIANDE Escalopes de poulet
les pommes de terre. Il est conseillé de paner ou de passer dans
la farine les aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes),
en ayant soin d' é liminer le surplus de pain ou de farine avant
de les plonger dans l'huile. Quand vous cuisinez des aliments
passés dans la pâte à frire, immergez d'abord le panier vide puis,
la température programmée étant atteinte (le témoin s' é teint)
immergez l'aliment directement dans l'huile chaude, pour évi-
ter que la pâte ne colle au panier.
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et tem-
pératures de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés
en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Température (°C)
170°
140°
140°
140°
140°
140°
160°
160°
160°
150°
150°
150°
150°
150°
en fonction de la température initiale des aliments à frire et de
la température conseillée par la marque de surgelés.
Température (°C)
190°
180°
180°
180°
180°
19
Temps (minutes)
11-15
9-13
10-14
10-14
8-12
6-10
8-12
9-13
9-13
13-18
10-14
8-12
9-13
13-18
Temps (minutes)
10-14
7-10
3-6
2-5
3-6
Publicité
