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RECIPES, RECETTES, RECETAS
SMOKED TURKEY
Servings for 6-8
INGRÉDIENTS :
INGREDIENTS:
4,5-6,3 kg (10 - 14 lb)
Turkey
10 - 14 lbs
1 c. à s.
(4.5-6.3 kgs)
2 c. à s.
Salt
1 tbs
1 à 2 c. à t.
Sugar
2 tbs
1 pomme moyenne évidée,
Cinnamon
1-2 tsps
Apple (cored, peeled, and quartered)
1 average
Onion (quartered)
2 medium
2 oignons moyens
Celery stalks with leaves
4 stalks
4 branches de céleri
SUGGESTED WOOD FOR SMOKING:
SUGGESTION DE L'ARÔME POUR LE FUMAGE:
Hickory or Apple chips
Copeau à l'hickory ou à la pomme
INSTRUCTIONS:
PRÉPARATION :
Thaw turkey according to package directions if
Décongeler la dinde en suivant s'il y a lieu les
necessary. Remove giblets and neck. Rinse and
conseils indiqués sur l'emballage. Retirer les abats
pat dry. Sprinkle turkey cavity with salt. Combine
et le cou. Rincer et essuyer délicatement. Saler
sugar and cinnamon in small bowl. Dredge apple
l'intérieur de la volaille. Combiner le sucre et la
in mixture. Stuff apple, onion and celery into cavity.
cannelle dans un petit saladier. Enrober la pomme
Close with skewers. Tie ends of legs to tail with
du mélange. Farcir la volaille avec la pomme,
kitchen string. Lift wing tips up and over the back
l'oignon, et le céleri. Fermer à l'aide de brochettes.
to tuck under.
Attacher l'extrémité des pattes au croupion avec de
la ficelle de boucher. Soulever le bout des ailes et
venir les coincer dans le dos de la volaille. Régler
Set smoker to 225°F (107°C). Place turkey on
à 107°C (225°F). Mettre la dinde sur la grille de
cooking rack and cook for 8 to 12 hours or until
cuisson et cuire entre 8 et 12 heures ou jusqu'à ce
inner thigh temperature reaches 180°F (82°C).
que la partie interne de la cuisse ait atteint 82°C
Cover turkey and chill or let stand 20 minutes
(180°F). Couvrir la dinde et réfrigérer ou laisser
before carving. Serve.
reposer 20 minutes avant de découper. Servir.
PORC OU PETITES CÔTES
BABY BACK RIBS
INGRÉDIENTS :
INGREDIENTS:
Pork or Baby Back Ribs
2-4 lbs
de porc ou de petites côtes levées de dos
de sel
Salt
1/2 tbsp
de sucre brun
Brown Sugar
1/4 cup
d'assaisonnement
Chili Powder
2 1/2 tbsp
au chili
1 1/2 tbsp
Ground Cumin
de cumin moulu
Cayenne Pepper
2 tsp
de poivre de Cayenne
Black Pepper (freshly ground)
2 tsp
de poivre noir (fraîchement moulu)
Garlic Powder
2 tsp
d'ail en poudre
2 tsp
Onion Powder
d'oignon en poudre
Hickory Chips
Copeaux à l'hickory
Mélanger les ingrédients et frotter le mélange sur la
Mix ingredients and rub mixture on meat for 2
hours before cooking. Allow meat to reach room
viande pendant 2 heures avant la cuisson. Laisser la
temperature.
viande atteindre la température ambiante.
Cook ribs for 3 hours at 225°F (107°C) in preheated
Cuire les côtes pendant 3 heures à 107°C (225°F)
dans le fumoir préchauffé avec des copeaux de bois
smoker using hickory chips during the first 2 hours.
à l'hickory pendant les deux premières heures.
After 3 hours remove the ribs and wrap in heavy foil.
Après 3 heures de cuisson, sortir les côtes et les
envelopper dans du papier d'aluminium épais.
Cook for an additional 1- 1 1/2 hours.
Poursuivre la cuisson pendant encore 1 h 00 à
1 h 30.
35
DINDE FUMÉE
PAVO AHUMADO
6 à 8 personnes
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES:
de dinde
Pavo
de sel
de sucre
Sal
de cannelle
Azúcar
épluchée et
Canela
coupée en
Manzana (deshuesada,
quartiers
pelada y picada en cuartos)
coupés en quatre
Cebolla (picada en cuartos)
avec ses feuilles
Tallos de apio con hojas
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano o de manzano
INSTRUCCIONES:
Si es necesario, descongele el pavo siguiendo las
instrucciones en la envoltura. Retire los menudos
y el pescuezo. Enjuáguelo, escúrralo y séquelo con
una toallita. Espolvoree sal en la cavidad del pavo.
Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño.
Empape los trozos de manzana en la mezcla.
Rellene la cavidad del pavo con la manzana,
las cebollas y el apio. Ciérrela con pinchos de
brocheta. Ate los extremos de las patas a la cola,
con cordel de cocina. Levante las puntas de las
alas, páselas hacia atrás y métalas bajo el espinazo
del ave. Caliente el ahumador a 225° F (107° C).
Coloque el pavo en la rejilla de cocción y cocínelo
de 8 a 12 horas, o hasta que la temperatura en la
parte interior del muslo alcance 180° F (82° C).
Cubra el pavo y enfríelo, o déjelo reposar durante
20 minutos antes de picarlo. Sírvalo.
COSTILLAS O
LEVÉES DE DOS
COSTILLITAS DE CERDO
INGREDIENTES:
2 à 4 lb
de costillas o costillitas de cerdo
½ c. à t.
de sal
¼ tasse
de azúcar morena
2 ½ c. s.
de polvo de ají
de comino molido
1 ½ c. à s.
de pimienta de cayena
2 c. à t.
de pimienta negra (recién molida)
2 c. à t.
de ajo en polvo
2 c. à t.
de cebolla en polvo
2 c. à t.
Chips de nuez dura
Mezcle los ingredientes y frote la mezcla en la carne
dos horas antes de la cocción. Permita que la carne
tome temperatura ambiente.
Cocine las costillas durante 3 horas a 225° F (107°
C) en el ahumador precalentado, usando chips de
nogal durante las 2 primeras horas.
Después de 3 horas, retire las costillas y envuelva
en papel aluminio grueso.
Cocine 1 a 1 1/2 horas más.
Ce manuel contient des informations qui sont nécessaires pour une utilisation sûre et
Lisez et suivez la totalité des avertissements et des instructions fournis avant d'assembler et
10 - 14 lb.
(4.5 - 6.3 kg)
1 cda.
Suivez la totalité et des instructions lors de l'utilisation de l'appareil.
2 cdas.
1 - 2 cdtas.
1 mediana
DANGER LIÉ AU MONOXYDE DE CARBONE
2 medianas
4 tallos
La combustion de copeaux de bois dégage du monoxyde de carbone qui n'a pas d'odeur et
NE brûlez PAS de copeaux de bois à l'intérieur d'habitations, de véhicules, de tentes, de
Utilisez uniquement à l'extérieur avec de bonnes conditions de ventilation.
Le non-respect de ces avertissements et de ces instructions pourrait entraîner un incendie
ou une explosion pouvant causer des dommages matériels, des blessures ou la mort.
PROPOSITION 65 DE L'ÉTAT DE CALIFORNIE
1. Les sous-produits de combustion produits lors de l'utilisation de ce produit contiennent
des substances chimiques reconnues par l'État de Californie comme causant le cancer, des
anomalies congénitales et d'autres anomalies de la reproduction.
2. Ce produit contient des substances chimiques reconnus par l'État de Californie comme
causant le cancer, des anomalies congénitales et d'autres anomalies de la reproduction.
2-4 libras
1/2 cucharada
AVERTISSEMENTS ET INFORMATIONS
1/4 taza
2 1/2 cucharadas
RELATIVES À LA SÉCURITÉ GÉNÉRAUX
1 1/2 cucharadas
2 cucharaditas
LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS
2 cucharaditas
2 cucharaditas
• Pour une UTILISATION EN EXTÉRIEUR UNIQUEMENT.
2 cucharaditas
• Ne jamais utiliser l'appareil dans un lieu fermé, tel qu'un patio, un garage, un édifi ce ou une tente.
• Ne jamais utiliser l'appareil à l'intérieur de véhicules récréatifs ou de bateaux.
• Ne jamais faire fonctionner l'appareil sous une structure surélevée telle qu'une couverture, un abri d'auto, une marquise
ou un porte-à-faux.
• Ne jamais utiliser l'appareil comme système de chauffage (LIRE LE DANGER LIÉ AU MONOXYDE DE CARBONE).
• Gardez une distance minimale de 3 m (10 pi) entre l'appareil et une structure surélevée, un mur, une rampe ou une autre
installation quelconque.
• Gardez une distance minimale de 3 m (10 pi) entre l'appareil et tout matériau combustible tel que le bois, les plantes
sèches, le gazon, la broussaille, le papier ou la toile.
• Gardez l'appareil à distance et libre de tout matériau combustible tel que de l'essence ou tout autre liquide ou gaz
infl ammable.
• Placez l'appareil sur une surface stable, plate et non combustible telle que la terre battue, le béton, la brique ou la pierre.
• L'appareil DOIT être posé au sol. Ne pas placer l'appareil sur une table ou un comptoir. Ne PAS déplacer l'appareil sur des
surfaces inégales.
• Ne pas utiliser l'appareil sur des surfaces en bois ou infl ammables.
• Ne pas laisser l'appareil sans surveillance.
• Utilisez l'appareil uniquement pour la fonction pour laquelle il a été conçu. NE PAS utiliser cet appareil à des fi ns
commerciales.
AVERTISSEMENTS ET INFORMATIONS
RELATIVES À LA SÉCURITÉSUITE À LA PAGE 5
AVERTISSEMENT
appropriée de cet appareil.
d'utiliser l'appareil.
Conservez ce manuel pour référence ultérieure.
peut causer la mort.
garages ou d'espaces fermés.
AVERTISSEMENT
4
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