Publicité
Panier trop chargé/la capa-
cité maximale de frites a
été dépassée
De l'huile déborde
Des aliments humides ont
été placés dans l'huile
L'huile est vieille et s'est
altérée
Vous n'avez pas utilisé la
bonne huile/plusieurs
huiles ont été mélangées
veau maximum
Odeur désa-
gréable/l'huile
L'huile s'est altérée
fume
L'huile n'est pas adaptée à
la friture
Température d' huile trop
élevée
La température utilisée est
incorrecte
Friture inadéquate
Le panier est surchargé
Les frites fraîches sont trop
humides
Les frites sont brû-
lées à l'extérieur
Méthode de cuisson
mais pas assez
cuites à l'intérieur
Vous avez dépassé le ni-
Reportez-vous aux
quantités recomman-
dées dans le tableau de
cuisson.
Egouttez les aliments et
séchez-les bien.
Remplacez-la par de
l'huile nouvelle.
Utilisez une huile de
bonne qualité adaptée à
la friture.
Ajuster le niveau d'huile
Remplacez-la par de
l'huile nouvelle
Utilisez une huile de
bonne qualité.
Vérifier le bon position-
nement des sondes
Sélectionnez la bonne
température.
Réduisez la quantité à
frire.
Egouttez les aliments et
séchez-les bien.
On recommande une
méthode en 2 temps
pour préparer des frites
fraîches, soit 170°C
pendant 9 à 11min puis
190 °C pendant 1 à 2
min jusqu'à ce qu'elles
obtiennent la couleur
dorée.
16
Publicité
