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X DUREES DE FRITURE ET TABLEAU DES TEMPERATURES
Les durées de friture qui figurent ci-dessous ne vous sont données qu'à titre indicatif.
Vous les utiliserez en fonction des quantités ou des épaisseurs diverses des aliments
et selon vos goûts.
Aliment
Frites fraîches
Frites surgelées
POISSONS
Scampi – surgelés en cha-
pelure (juste assez pour cou-
vrir sans serrer le fond du
panier)
Friture de goujons (juste as-
sez pour couvrir le fond du
panier)
Morue ou églefin frais enro-
bés de pâte à frire
Portions de morue ou d'égle-
fin surgelés enrobés chape-
lure ou pâte à frire
Carrelet surgelé
Température
Temps cuisson
de cuisson
170° C
9-11 minutes
Puis
puis
190°C
1-2 minutes
Jusqu'à ce qu'elles
soient dorées
190 °C
9-11 minutes
170° C
3-5 minutes
190°C
1-2 minutes
190°C
5-10 minutes
(selon l'épaisseur du
poisson)
10 à 15 minutes (selon
170° C
l'épaisseur du poisson)
190°C
5-6 minutes
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