Sage the Barista Pro Guide Rapide page 39

EXTRAHIEREN VON ESPRESSO
• In der Regel beginnt der Espresso nach 8–10 Sekunden (Brühzeit) zu fließen und sollte
die Konsistenz von tropfendem Honig haben.
• Wenn der Espresso nach weniger als 6 Sekunden zu fließen beginnt, haben Sie entweder
den Siebeinsatz unterdosiert und/oder der Mahlgrad ist zu grob eingestellt. Das ergibt einen
UNTEREXTRAHIERTEN KAFFEE.
• Wenn der Espresso zu tropfen beginnt, aber nach 15 Sekunden nicht mehr fließt, ist der
Mahlgrad zu fein eingestellt. Das ergibt einen ÜBEREXTRAHIERTEN KAFFEE.
KORREKTE EXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 8–12 Sekunden
• Fließt langsam wie warmer Honig
• Crema ist goldbraun mit dichtem Schaum
• Espresso ist dunkelbraun
NACH DER EXTRAKTION
KAFFEESATZ
ENTFERNEN
Der Kaffeesatz bildet
einen „Puck". Wenn
der Puck feucht ist,
lesen Sie den Abschnitt
„Unterextraktion".
SIEBEINSATZ SPÜLEN
Siebeinsatz sauber
halten, um Verstopfun-
gen zu vermeiden.
Den Siebträger ohne
FEST EINRASTEN
Kaffeepulver im Siebe-
insatz fest in die
Maschine einsetzen
und heißes Wasser
durchlaufen lassen.
ÜBEREXTRAHIERT
BITTER • ADSTRINGIEREND
AUSGEWOGEN
UNTEREXTRAHIERT
UNTERENTWICKELT • SAUER
UNTEREXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 1–7 Sekunden
• Fließt schnell wie Wasser
• Crema ist dünn und blass
• Espresso ist blassbraun
• Schmeckt bitter/scharf, schwach und
wässrig
LÖSUNGEN
GRÖSSERE
MAHLMENGE
Anpassen & Anpassen &
erneut testen erneut testen
Tampen mit 15–20 kg Druck.
Die Oberkante der Metall-
kappe des Tampers sollte
NACH dem Andrücken des
Kaffees mit der Oberseite des
Siebeinsatzes abschließen.
IMMER BIS ZUR LINIE
Die Pulvermenge im
TAMPEN
Kaffeepuck auf die richtige
Anpassen &
Höhe trimmen mithilfe der
erneut testen
Razor Dosierhilfe.
™
MAHLGRAD MAHLMENGE
Zu viel
Zu fein
Mit dem Razor abstreifen
8–10 g (1 Tasse)
Optimal
19–22 g (2 Tassen)
Zu wenig
Zu grob
Dosis erhöhen und mit Razor abstreifen
ÜBEREXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 13 Sekunden
• Kein Kaffee uss oder nur tropfenweise
• Crema ist dunkel und eckig
• Espresso ist stark dunkelbraun
• Schmeckt bitter und verbrannt
LÖSUNGEN
MAHLGRAD
DOPPELT
SEK
Anpassen &
erneut testen
IMMER BIS ZUR LINIE
TAMPEN
Anpassen &
erneut testen
DE
MAHLGRAD
DOPPELT
SEK
KLEINERE
MAHLMENGE
Anpassen &
erneut testen
Tampen mit 15–20 kg Druck.
Die Oberkante der Metall-
kappe des Tampers sollte
NACH dem Andrücken des
Kaffees mit der Oberseite des
Siebeinsatzes abschließen.
Die Pulvermenge im
Kaffeepuck auf die richtige
Höhe trimmen mithilfe der
Razor Dosierhilfe.
™
TAMPEN
Zu fest
15–20 kg
Zu locker
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