Table des Matières
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Conseils pratiques
– Vous pouvez lier les sauces dans le
four vapeur en ajoutant un peu de fa-
rine au jus de cuisson (40 g de farine
et 40 g de beurre pour 0,5 litre).
– Mettez un peu de matière grasse sur
le plat perforé lorsque vous préparez
du poisson et sur le plat non perforé
lorsque vous préparez un plat à base
d'oeufs.
– Si vous cuisez de la viande sans
ajouter de liquide, vous obtiendrez
le jus de viande pur, à partir duquel
vous pourrez préparer la sauce. Met-
tez la viande et les autres ingré-
dients, par exemple des légumes,
dans un plat de cuisson perforé.
Glissez le plat de cuisson à fond
plein dessous afin de recueillir le jus.
– Si vous cuisez de la viande en ajou-
tant du liquide respectez la quantité
de liquide indiquée dans votre re-
cette, surtout en mode de Cuisson
sous pression °. Si vous en met-
tez trop, il risque de mousser et dé-
border.
– Le mode Cuisson sous pression °
permet de réduire la durée de cuis-
son habituelle environ de moitié.
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– Le mode de cuisson vapeur sous
pression °120 °C provoque la for-
mation de tourbillonnements d'air
dans l'enceinte. Ces tourbillonne-
ments peuvent soulever les aliments
du plat et salir l'enceinte. Ceci peut
notamment arriver lorsque des ali-
ments sont cuits dans du liquide
(soupe, potée, pot-au-feu, etc) et
avec des aliments liquides , par
exemple de la compote de pommes.
Couvrez le plat avec la plaque de
support ou le couvercle (voirt cha-
pitre "Accessoires en option") lorsque
vous cuisez ce type d'aliments. Glis-
sez le plat avec le couvercle entre
les rails, pas dessus.
– Lorsque vous cuisez du poisson ou
des aliments à fort pouvoir colorant
(épinards par exemple) dans un plat
perforé vous pouvez éviter les trans-
ferts de goût et de couleur en dispo-
sant le plat tout en bas.
– Vous pouvez faire lever la pâte au le-
vain.
Sélectionnez le mode Cuisson sans
pression P et réduisez la tempéra-
ture préenregistrée à 40 °C. Couvrez
la pâte !
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