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C uisson des vian d es et volailles: co nseils et te ch n iq u es
• V eillez à ce que la via n d e et la vo laille so it com plète m ent d écon ge lé es a van t de les fa ire cuire.
E nlevez l'excès de gras.
• P lacez la viande, le gras à plat, su r la lèchefrite d'un plat allant au fo u r à m icro-ondes.
• D isposez la via n d e et la vo la ille de so rte que les parties les plus épaisses soien t to urnées vers
l'extérieur du plat allant au four.
• E xtrayez le ju s qui s'a ccu m u le dans le plat. C on se rvez-le p our en fa ire une sauce.
• P rotégez les parties m inces ou osseuses de bandes de pa pier d'a lu m inium m oulées sur la viande
pour prévenir une cuisson excessive. V eillez à ce que le papier d'alu m inium so it au m oins à 1
pouce de d istance des parois.
• P our éviter les éclaboussures, recouvrez lég ère m en t la vian de de pa pier ciré.
• A p rè s avoir enlevé la viande du four, la issez-la reposer, cou ve rte de papier d'alum inium , pendant
10 à 15 m inutes. P endant le te m p s d'attente, la te m p éra tu re interne de la via n d e s'élèvera environ
de 5° à 15°F.
Le te m p s d 'attente est une partie im portante du tem ps total nécessaire à la cuisson.
Aliment
B O E U F
Pain de viande
Entrecôte roulée
Rôti, croupe ou épaule
VEAU
Rôti de croupe (avec os)
PORC
Jambon (bien cuit)
Rôti de longe (sans os)
Jarret
AGNEAU
Rôti, ou gigot
d'épaule
GIBIER
Rôti de croupe (avec os)
POULET
Entier
Moitié
En morceaux
Poitrines (avec os)
POULETS DE CORNOUAILLES
Entiers
DINDE
En morceaux
Poitrine (avec os)
CANARD, ENTIER
FILETS DE POISSON
CREVETTES
QUEUES DE HOMARD
PÉTONCLES
TA B LEA U DE C U IS S O N
Quantité
Intensité
1V
Ib
10
z
4
3-4 Ib
41 à 47 minutes (saignant)
64 à 76 minutes (bien cuit)
3-4 Ib
7
4-5 Ib
10— >4
4-5 Ib
5— >4
3-4 Ib
5
4-5 Ib
5
4-5 Ib
5
171/2 à 29 minutes (à point)
29 à 41 minutes (bien cuit)
2-3 Ib
1 0 -4
2Va-3 Ib
10
1-1V2 Ib
10
2V2-3 Ib
10
2V2-3 Ib
10
1-11/2 Ib
7
2-3 Ib
10
4-5 Ib
7
4-5 Ib
5
1 1 b
10
2 Ib
10
1 Ib
10
1 1 b
10
1 1b
10
- 2 8 -
Temps de cuisson
Temps d'attente
23 à 29 minutes
47 à 58 minutes (à point)
23 à 25 minutes
7— >27 à 28 minutes
2 0 -4 0 à 55 minutes
45 à 58 minutes
50 à 70 minutes
14— >29 à 41 minutes
29 à 41 minutes
12 à 14 minutes
19 à 21 minutes
19 à 21 minutes
10 à 15 minutes
35 à 41 minutes
47 à 58 minutes
64 à 76 minutes
3V2 à 6V2 minutes
3 à 5 minutes
7 à 9 minutes
3 à 5 minutes
4 minutes
1 à 2 minutes
4V2 à 7 minutes
3 à 4 minutes
4V2 à 7 minutes
1 à 2 minutes
5 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
15 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
10 minutes
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