Table des Matières
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Forme et taille des aliments: Pour obtenir de bons
résultats faites en sorte que les aliments soient uni
formes de taille et de forme. Placez les petits
morceaux et les morceaux minces au centre et les
morceaux épais et plus gros sur le pourtour.
Sucre, matières grasses et humidité: Les aliments
à teneur élevée en sucre, matières grasses et humid
ité cuisent plus vite que ceux à faible teneur.
TECHNIQUES SPÉCIALES DE
CUISSON PAR MICRO-ONDES
Brunissage: Les viandes et la volaille que l'on fait
cuire pendant 15 min. ou plus bruniront légèrement
dans leur propre gras. On peut donner aux aliments
que l'on fait cuire moins longtemps une couleur
appétissante en les badigeonnant d'une sauce de
couleur brune. Les sauces les plus courantes
utilisées à cette fin sont la sauce Worcestershire, la
sauce soja, la sauce à barbecue et le bouillon de
viande.
Couvercles: En couvrant un plat, vous conservez la
chaleur et la vapeur ce qui permet aux aliments de
cuire plus vite. Vous pouvez utiliser un couvercle ou
une pellicule plastique dont un coin est replié pour
laisser échapper l'excès de vapeur.
L'emploi de papier ciré évite les éclaboussures et
retient la chaleur en partie. Enveloppez les sand
wiches dans des essuie-tout pour éviter qu'ils ne se
dessèchent.
Espacement: Les aliments comme les pommes de
terre et les petits gâteaux, ainsi que les horsd'oeuvre
cuiront plus uniformément s'ils sont disposés à égale
distance les uns des autres dans le four, de
préférence en cercle.
Mélange: Le mélange est l'une des techniques de
cuisson par micro-ondes les plus importantes. Cette
opération sert à mieux distribuer la chaleur et la
saveur des aliments. Il faut toujours remuer du pour
tour vers le centre, car c'est le pourtour qui cuit en
premier.
Retournement: Les gros aliments, comme les rôtis
et les poulets entiers, doivent être retournés de sorte
qué les parties supérieure et inférieure puissent cuire
de façon égale. Il est également recommandé de
retourner les morceaux de poulet et les côtelettes.
Disposition: Puisque les micro-ondes cuisent du
pourtour vers le centre, il vaut mieux placer les plus
gros morceaux de viande, volaille ou poisson sur le
pourtour du plat. De cette façon les morceaux les
plus épais seront les plus exposés au rayonnement
des micro-ondes et l'ensemble du plat cuira
uniformément.
Protection: On peut parfois utiliser des bandes de
papier d'aluminium (qui réfléchissent les ondes) sur
les coins ou aux angles des plats carrés ou rectangu
laires afin de prévenir la surcuisson des aliments.
Placer le papier aluminium à au moins 1 pouce des
parois du four.
Perçage: Pour éviter qu'ils n'éclatent certains ali
ments enfermés dans une coquille, une peau ou
membrane doivent être percés. Par exemple: le
jaune et le blanc d'oeuf, les palourdes et les huitres
et même certains légumes entiers comme les
pommes de terre et les courges.
Vérification du degré de cuisson: La cuisson se
fait rapidement dans un four à micro-ondes. Il faut
par conséquent vérifier fréquemment le degré de
cuisson atteint. La plupart des aliments doivent être
retirés avant cuisson complète car ils continuent de
cuire pendant la période d'attente, la température
des aliments s'élevant alors de 5 à 15°F.
Période d'attente: Laisser reposer les aliments
jusqu'à 10 minutes en dehors du four avant de ser
vir. Les couvrir pour garder la chaleur. Les aliments
finissent de cuire pendant cette période d'attente.
USTENSILES CONÇUS POUR LA
CUISSON PAR MICRO-ONDES
N'utilisez jamais des ustensiles de métal ou à garni
tures métalliques dans votre four à micro-ondes;
celles-ci ne peuvent en effet traverser le métal. Les
micro-ondes rebondiront sur tout objet de métal se
trouvant dans le four et créeront un «arc»,
phénomène qui ressemble aux éclairs. La plupart
des ustensiles de cuisine non métalliques et résistant
à la chaleur peuvent être utilisés sans dan
ger dans votre four à micro-ondes. Cependant, cer
tains peuvent être composés de matériaux qui les
rendent impropres à la cuisson par micro-ondes. Si
vous avez des doutes au sujet d'un ustensile en par
ticulier, il y a un moyen pour savoir s'il peut être
utilisé dans votre four à micro-ondes.
Vérification des ustensiles pour usage au four à
micro-ondes: Placez l'ustensile en question près
d'une tasse à mesurer remplie d'eau dans le four à
micro-ondes. Chauffez pendant 1 à 2 minutes à
(intensité 10). Si l'eau devient chaude alors que
l'ustensile reste froid, celui-ci peut être utilisé au four
à micro-ondes. Toutefois, si le plat devient chaud, les
micro-ondes ont donc été absorbées par l'ustensile,
et il n'est pas prudent de l'utiliser dans le four. Vous
avez probablement déjà, dans votre cuisine, divers
articles qui peuvent être utilisés dans votre four à
micro-ondes pour la cuisson. Voyez la liste suivante:
1. Assiettes de porcelaine: Bien des services de
table peuvent être employés en toute sécurité. Si
vous avez des doutes, voir les recommandations
du fabricant ou procédez au test.
2. Articles en verre: Certains plats en verre sont
résistants au four à micro-ondes, en particulier les
articles traités pour l'emploi au four. La verrerie
fine n'est pas à employer tels les gobelets, les ver
res à vin, car ils risq.uent d'éclater.
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