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Conseils pour infuser du café avec la bouilloire verseuse
• Il est recommandé d'utiliser une balance de cuisine numérique avec fonction
de remise à zéro pour mesurer avec précision les quantités pendant l'infusion.
• La qualité de l'eau est importante. Commencez toujours avec de l'eau fraîche,
froide, filtrée.
• Moulez toujours les grains de café frais immédiatement avant l'infusion.
Puisqu'une extraction uniforme est essentielle, il est recommandé d'utiliser un
moulin de grande qualité comme le moulin à meule conique de Capresso
pour produire une mouture uniforme.
• Utilisez une mouture grossière ou moyenne pour le café filtre.
• La plupart des experts conviennent que la plage de températures idéale pour
l'infusion du café filtre est entre 195°F et 205°F (90°C et 96°C). L'infusion à
une température supérieure à 205°F (96°C) peut causer une surextraction et
donner une saveur trop amère au café.
• Lorsque vous utilisez un filtre en papier, mouillez toujours le papier avec de
l'eau chaude avant d'ajouter le café moulu. Cela permet de s'assurer que la
poussière et les autres particules non désirables sont retirées du filtre pour
obtenir la saveur la plus pure possible. L'eau chaude aide aussi à réchauffer le
contenant dans lequel vous versez l'eau.
• Lorsque vous commencez à verser l'eau, saturez complètement le café moulu
avec 60 à 150 (g) d'eau, puis laissez le café s'épanouir. Après une attente
d'environ 30 secondes, continuez à verser l'eau à raison d'environ 100 (g) à
150 (g) à la fois, jusqu'à ce que la quantité désirée soit atteinte.
• Les techniques de versage peuvent varier. Bon nombre de baristas utilisent
une technique en spirale, en commençant le versage au milieu du café moulu
et en le terminant par un cercle sur le pourtour extérieur du café de manière à
obtenir une saturation complète.
• Versez toujours avec un mouvement lent et contrôlé.
• Surveillez votre temps d'extraction avec la minuterie intégrée. Visez à terminer
le processus d'infusion entre 2,5 et 4 minutes à partir du premier versage.
• Si vous trouvez qu'il faut trop de temps pour infuser votre café, utilisez une
mouture plus grossière.
• L'agitation du café moulu pendant le versage permet de filtrer plus de solides
solubles pendant le processus d'infusion. Cela ralentit l'infusion et donne un
produit fini qui a plus de « corps », comme c'est le cas avec une presse française.
• En minimisant l'agitation, moins de solides solubles sont filtrés. Le produit fini
est ainsi plus « propre ». Bon nombre de baristas recommandent cette méthode
pour obtenir des saveurs et des arômes plus délicats.
• N'ayez pas peur d'expérimenter. Il n'y a pas de bonnes ni de mauvaises
façons de savourer votre café filtre.
Conseils pour infuser du thé
Plusieurs facteurs contribuent à produire une tasse de thé parfaite :
• La qualité des feuilles de thé
• La pureté de l'eau
• Le ratio entre le thé et l'eau chaude
• La température d'infusion correcte pour le type de thé spécifique
• Le temps d'infusion correct pour le type de thé spécifique
• Un espace adéquat pour l'expansion des feuilles de thé et l'extraction
complète de la meilleure saveur
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Fig. 2 Control Panel
Keep Warm
Temperature
Fig. 3 Internal Water Level Indicator
MAX
MIN
Fig. 4 Display Icons
Fahrenheit / Celsius
Keep Warm
Temperature
5
ON/OFF
Timer
Countdown
Timer
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