Table des Matières
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2.
Définitions
2.1
Concentration en volume (C
Un mélange de volume total V
en volume C
de cette partie est de:
V
= V
s
C
V
V
T
Remarque:
V
, V
S
T
2.2
Concentration en masse (C
Un mélange ou une solution de masse totale M
La concentration en masse C
Ms
C
=
M
M
T
Les masses M
, M
et donc aussi C
S
T
2.3
Brix
L'unité Brix indique la concentration massique de saccharose en eau pure. Une solution de
10% a une valeur de 10°Brix. La valeur Brix d'une solution ne varie pas avec la température.
Si une solution de 100 g contient 10 g de saccharose, elle contiendra toujours ces 10 g, que la
température soit de 10, 20 ou de 30°C.
Procéder comme suit pour mesurer en Brix:
Concentration de saccharose C
Débit-masse de saccharose ou débit en Brix
C
est décrit par:
BX
C
=
BX
M
avec:
Le taux Brix (débit-masse du saccharose) est exprimé comme suit:
TAUX BRIX = C
100
·
donc: m = débit-masse de l'ensemble de la solution
2.4
Baumé
La concentration de saccharose dans l'eau peut aussi être mesurée à l'aide de l'échelle
Baumé. Elle se base sur le poids volumique de solutions de saccharose
l'eau à 15°C et mesurées à 15°C. La concentration est définie par l'équation suivante:
. =
Conc
K
B
Deux différentes échelles de Baumé sont disponibles:
Baumé Commercial (USA) K
Baumé Rational
4
)
V
contient une partie de solides de volume V
T
× 100%
et donc aussi C
varient en fonction de la température.
V
)
M
de cette partie est de:
M
× 100%
ne varient pas en fonction de la température.
M
°Brix
BX
M
SACCHAROSE
+ M
SACCHAROSE
EAU
= masse du saccharose
M
SACCHAROSE
= masse de l'eau
M
EAU
·
∗
m
BX
1
−
1
Be
15
d
15
= 145.0
B
K
= 144.3
B
contient une partie de solides de masse M
T
∗ 100
. La concentration
S
.
S
1 5
par rapport à
d
1 5
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