Copeaux De Bois - Char-Broil AMERICAN GOURMET 465734721 Guide Des Produits

G U I D E D E C U I S S O N – Co ns e i l s e t a st u c e s
Sauces
Les sauces contenant du sucre et des graisses peuvent causer des embrasements soudains
et vos aliments peuvent brûler. En général, badigeonnez les aliments avec ces sauces
pendant les 5 dernières minutes de cuisson. N'oubliez pas que des quantités excessives
de sauces ou de glaçace nécessiteront également un nettoyage plus important par la suite.
Marinades et épices à frotter
Pour rehausser la saveur des aliments grillés, une marinade liquide ou des épices à frotter
peuvent être appliquées avant la cuisson. Une marinade liquide peut être injectée dans
la viande, ou celle-ci peut tremper dans la marinade pendant un maximum de 24 heures
avant la cuisson. Les épices à frotter peuvent être appliquées directement sur la viande,
immédiatement avant la cuisson.

Copeaux de bois

Pour une plus grande saveur de fumée lors de la cuisson, essayez d'ajouter des copeaux de
bois. Placez le fumoir ou le récipient sur la grille à cuisson, au-dessus de la flamme. Faites
chauffer le gril à température élevée jusqu'à ce que le bois se mette à fumer. Réduisez
la chaleur à la température désirée pour la cuisson, et placez les aliments sur la grille à
cuisson. Fermez le couvercle du gril pour conserver la fumée. Les variétés de bois dur
qui s'harmonisent pariculièrement bien avec les aliments grillés comprennent l'aulne, le
pommier, le cerisier, le hickory, le mesquite, et le pécan.
Broches
Les broches en métal doivent être plates et pourvues de longues poignées. Les broches
rondes laissent les aliments rouler lorsqu'on les tourne, ce qui peut produire une cuisson
moins uniforme. Utilisez des broches en métal lorsque vous préparez des brochettes de
viande. Les broches en bois doivent être trempées dans l'eau pendant une heure avant leur
utilisation. Elles conviennent surtout pour la cuisson d'aliments qui cuisent rapidement, tels
que les légumes et les fruits.
Ustensiles
Pour manipuler la nourriture, utilisez des pinces ou une spatule plutôt qu'une fourchette, et ne
retournez pas les aliments trop souvent. Le fait de piquer les aliments avec une fouchette fera
sortir les sucs que vous voulez conserver dans la viande, et peut causer des embrasements
soudains.
Pa ge 54 C H A R B R O I L. C O M