Table des Matières
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Tiempos y temperaturas de ahumado
Artículo
Costillas de res
Pecho de res
Bife anch
(aguja, Bife angosto,
Artículo
Codornices Cornish
(2 enteras)
Paloma, faisán,
codorniz
Artículo
Costillitas
(sin envolver)
Costillitas
(envueltas durante
al menos 1½-2 horas)
Lomo de cerdo
con costillas
Lomo
Paletilla de cerdo
(en tajadas)
Paletilla de cerdo
(desmenuzado)
Costillitas cortas
Artículo
Pechugas de pollo
(con hueso)
Pechugas de pollo
(deshuesadas)
Cuartos de pollo
Muslos de pollo
Pollo entero
Pavo entero
Artículo
Pescado
Salmón
Camarones
Artículo
Espárragos
Repollo
Frijoles verdes
Habas
Camotes
Tamaño
Costillar completo
2,7-5,4 kg
1,8-2,3 kg
lomo)
Tamaño
0,7 kg ada una
12-16 aves
Pato
1,8-2,7 kg
Tamaño
2 bloques
2 bloques
1,8-2,7 kg
1,4-1,8 kg
(sin hueso)
1,8-2,3 kg
1,8-2,3 kg
1,8-2,3 kg
Tamaño
3 piezas
3 piezas
4 piezas
12 piezas
1,4-2,3 kg
3,6-5,4 kg
Tamaño
0,9 kg de fi letes
0,9-1,4 kg
una caja entera
Tamaño
0,7 kg
Entero
2-0,5 kg de paquete
1-0,9 kg de paquete
8 grandes
Temperatura
Tiempo
107 °C
4-5 horas
121 °C
1 hora por cada 0,5 kg
107 °C
3-4 horas
Temperatura
Tiempo
107 °C
4 horas
93 °C
2-3 horas
121 °C
2½-4 horas
Temperatura
Tiempo
107 °C
4 horas
107 °C
5-6 horas
93 °C
4½-7 horas
121 °C
2 horas
107 °C
1 - 1¼ hours por 0,5 kg
121 °C
2½ horas
(sin envolver)
+ 2½ horas
93 °C
2½-3½ horas
Temperatura
Tiempo
107 °C
1-1½ horas por 0,5 kg
107 °C
45 minutos por 0,5 kg
107 °C
3-3½ horas
107 °C
2 horas
107-121 °C
45 minutos-1 horas
por 0,5 kg
107 °C
30-35 minutos por 0,5 kg
Temperatura
Tiempo
107 °C
35-45 minutos
93 °C
2½-3½ horas
107 °C
1-2 horas
Con base en el tamaño
de los camarone
Temperatura
Tiempo
121 °C
1½ horas
3-4 horas
121 °C
2 horas
121 °C
8 horas
107 °C
1 hora
135 °C
(envolver)
+ 1 hora
(envueltas)
Temperatura interna
79 °C
82-88 °C
52 °C
poco cocido
63 °C
término medio
74 °C
bien cocido
Temperatura interna
74 °C
82-85 °C
bien cocido
74 °C
Temperatura interna
74 °C
74 °C
77 °C
bien cocido
(La carne debe
esprenders del hueso)
74 °C
bien cocido
(La carne debe
esprenders del hueso)
74 °C
91 °C
(envueltas)
74 °C
Temperatura interna
74 °C
74 °C
74 °C
74 °C
74 °C
74°C
Temperatura interna
63 °C
Hasta que se
desprenda con un tenedor
63 °C
Hasta que se
desprenda con un tenedor
63 °C
Deben estar
rosados, abiertos
Temperatura interna
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
Hasta que estén tiernas
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