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Mode d'emploi
090.175.1
Yaourtière Yoferm
UTILISATION
Avant d'utiliser cet appareil
Plongez le gobelet à lait pendant 1 minute dans de l'eau bouillante pour le désinfecter.
Attention : seul le gobelet à lait et son couvercle doivent être désinfectés. Ce n'est pas nécessaire pour
les autres pièces.
Ingrédients
Lait
Vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Le lait entier donne le yaourt le plus
savoureux, avec la meilleure consistance.
Vous pouvez utiliser du lait UHT, du lait pasteurisé ou du lait de ferme. Le lait de ferme doit
cepen-dant être bouilli au préalable afin de tuer les éventuelles bactéries indésirables. Il doit ensuite
être refroidi rapidement jusqu'à 35 °C ou moins avant que vous ne puissiez entamer la fermentation.
Le lait de consommation courant peut être utilisé à température ambiante, ou être chauffé à 35 °C
afin de réduire la période de fermentation.
Vous pouvez utiliser également du lait fait à partir de poudre de lait et d'eau. En ajoutant moins
d'eau que ce qui est prescrit, vous pouvez contrôler la consistance du yaourt.
Ferment à yaourt
Plusieurs combinaisons de bactéries sont disponibles pour préparer du yaourt, du lait caillé ou du lait
au bifidus. Le mélange Plus de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus produit un
yaourt bulgare frais acidulé qui prend une belle structure lisse après quelques inoculations.
Le mélange de Streptococcus thermophilus, de Lactobacillus acidophidus et de Bifidobacterium
infantis produit un lait caillé très onctueux qui peut être bu ou mangé à la cuiller.
Les caractéristiques des diverses boissons au yaourt figurent sur l'emballage du ferment.
On sait ainsi que les bactéries qui produisent le plus grand pourcentage d'acide lactique dextrogyre
conviennent le mieux pour la consommation humaine. A vous le choix.
Après la première préparation, lancée avec de la poudre lyophilisée, vous pouvez continuer à
inoculer avec votre propre yaourt fraîchement préparé, et ce jusqu'à ce qu'il apparaisse des
modifications nettes de la saveur, ou que la structure du yaourt n'est plus attrayante.
Vous pouvez également préparer du yaourt à partir de yaourt naturel acheté (sans addition d'arômes).
Contrôlez bien la date de fabrication ou la date de péremption du yaourt acheté. Très souvent,
le yaourt que vous achetez est trop vieux pour être employé, ou il contient des épaississants, des
stabilisateurs ou d'autres additifs qui empêchent les cultures ultérieures.
Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo – Belgique
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax. +32-(0)11-34.73.59
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