Table des Matières
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Aliments
Brocolis
Carottes
Choux de Bruxelles
Chou fleur
Courgettes
Haricots
4
Quantité
Fleurettes, 500 à 750 g
Jeunes, entières, 1kg
Coupées en tranches, 1kg
Coupées en julienne, 500 g
500 g
250 g, coupé en fleurettes
500 g, coupé en fleurettes
Entier
500 g
1kg
500 g
1kg
Temps de cuisson
• Choisir des brocolis de couleur
• Pour des brocolis en salade, les
8-10 minutes
16-20 minutes
• Peler les carottes et éventuellement
10-12 minutes
14-16 minutes
• Les choux de petite taille sont les
10-12 minutes
• Couper le pied et les feuilles
10-13 minutes
• Choisir un chou fleur avec
15-18 minutes
18-22 minutes
• Choisir des courgettes fermes,
6-8 minutes
7-10 minutes
• Couper les extrémités, puis couper
• Choisir des haricots fermes, fins
• Cuire les haricots jusqu'à ce
10-12 minutes
• Pour des haricots en salade, les
14-16 minutes
Notes
foncée, avec des fleurettes fermes
cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent
d'un vert brillant, refroidir immé-
diatement en les plongeant dans
l'eau glacée.
les couper
plus tendres. Les choisir bien verts
et compacts.
extérieures. Pour une meilleure
cuisson, couper un "X" au bas de
chaque chou.
des fleurettes compactes, sans
décoloration.
fines et bien colorées.
en rondelles
et d'un vert brillant.
qu'ils soient croquants
cuire jusqu'à ce qu'ils soient
bien verts, puis les refroidir
immédiatement en les plongeant
dans l'eau glacée.
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