Was Vakuum Ist - Magicvac P0211ED Mode D'emploi

Das Verderben von Lebensmitteln kann viele
Ursachen haben: Chemische Reaktionen in ihnen
gegenüber Luft und Temperatur, durch Feuchtigkeit
oder die Tätigkeit von Enzymen (Fermente),
durch das Wachstum von Mikroorganismen oder
Verunreinigung durch Insekten.
Vakuumieren reduziert den absoluten Druck der
Luft in der Verpackung; dabei wird der Sauerstoff
entzogen und die volatilen Zusammensetzungen
eliminiert. Der Sauerstoff in der Luft verursacht
das Verderben vor allem durch den Prozess der
Oxydation, die den Nährwert, das Aussehen, das
Aroma und die gesamte Qualität angreift. Die
Anwesenheit von Luft fördert das Wachstum von
Mikroorganismen und führt zu Gefrierbrand, der auf
tiefgefrorenen Lebensmitteln entsteht.
Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer vieler
frischer Lebensmittel durch Reduktion der Oxydation
und Verhinderung der Mikroben-Proliferation
(Bakterien und Schimmel) verlängert, enthalten die
meisten Lebensmittel doch noch genug Feuchtigkeit,
um das Wachstum von Mikroorganismen zu erlau-
ben, die mit wenig oder ohne Luft wachsen kön-
nen. Hier hilft nur die Lagerung bei niedrigen
Temperaturen um das Verderben zu verhindern. Die
Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und Bakterien
sind überall vorhanden, verursachen aber Probleme
nur unter gewissen Bedingungen. Schimmelpilze
gedeihen nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung
oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit. Hefepilze
verlangen für das Wachstum Feuchtigkeit, Zucker
und eine gemässigte Temperatur, gedeihen aber mit
oder ohne Luft. Kühlung verlangsamt das Wachstum
von Hefe und Einfrieren stoppt es vollständig.
Bakterien können sich je nach ihrer Beschaffenheit
mit oder ohne Luft entwickeln.
Clostridium Botulinum heisst ein sehr gefährlicher
Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil,
in sauerstoffarmer Umgebung und bei Temperaturen
über 4º C während längerer Zeit wachsen kann.
Anfällig auf botulinum-Bakterien sind Lebensmittel
mit geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geflügel,
Fisch, Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte Oliven,
RICHTLINIEN FÜR DIE VERWENDUNG VON MAGIC VAC® BEUTELN
Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel.
Das Gerät MAGIC VAC® hilft Ihnen bei sorgfältiger
Lagerung die Frische der Lebensmittel zu erhal-
ten. Empfindliche Lebensmittel oder solche, die
Form und Aussehen bewahren sollen, könnten
bei Vakuumierung des frischen Produkts beschä-
digt werden. Delikate Produkte wie Fleisch, Fisch,
Waldbeeren, Brote usw. sollten Sie vorgefrieren.
Sie können bis zu 24 Stunden eingefroren werden,
ohne dass Gefrierbrand auftritt. Nachdem Sie die
Lebensmittel vorgefroren haben, vakuumieren Sie
sie in einem MAGIC VAC® Beutel und lagern sie für
längere Zeit im Tiefkühler um sowohl den Geschmack
als auch den Nahrungswert der verpackten Produkte
beizubehalten.
Um Suppen, Ragouts (Voressen) oder Eintopfgerichte
zu vakuumieren, die einen gewissen Flüssigkeitsanteil
haben, vorgefrieren Sie sie in einer Backform oder

WAS VAKUUM IST

Eier, Pilze, Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem
Säureanteil wie sozusagen alle Gemüse und viele
Früchte (reife Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino,
Feigen und Gurken. Um die Verunreinigung durch
diese pathogenen Wirkstoffe zu verhindern, muss
bei absoluter Hygiene gearbeitet werden und zur
Vorbeugung gegen eine gefährliche Proliferation in
den gelagerten Lebensmitteln sollten sie für kurze
Lagerung in den Kühlschrank, für längere Lagerung
aber in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen oder
Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumier-
ten MAGIC VAC® Beuteln erhitzte Lebensmittel
sofort. Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt
wurden, die noch immer vakuumiert dann in
Raumtemperatur liegen bleiben, sind anfällig für
pathogene Mikroorganismen, die sich in ein paar
Stunden vermehren und bei Verzehr gesundheits-
schädlich sein können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln
vor und
Veränderungen von deren Farbe und Beschaffenheit,
sowie von deren Geschmack und ihrer Reifung. Dafür
verantwortlich sind die Aufbewahrungszeit, die
Temperatur und ganz besonders die Anwesenheit
von Luft. Um die Aktivität von Enzymen zu stoppen,
sollten Gemüse vor dem Vakuumieren blanchiert
werden, oder notfalls einer kurzen Erhitzung im
Mikrowellenofen oder durch Dämpfen unterzogen
werden. Lebensmittel mit einem hohen Anteil von
Säure (wie z.B. die meisten Früchte) müssen nicht
blanchiert werden. Die Abwesenheit von Luft durch
Vakuum verlangsamt oder verhindert auf jeden Fall
die Wirkung dieser Enzymen.
Insekten-Larven sind häufig auf wasserarmen
oder getrockneten Lebensmitteln anzutreffen.
Ohne Vakuumierung und/oder Tiefkühlung kön-
nen sie während der Lagerung ausschlüpfen und
die Lebensmittel verunreinigen. Auch manche
Getreideprodukte und Mehlsorten können Larven
enthalten. Das Vakuumieren mit MAGIC VAC® ver-
hindert das Schlüpfen von Käferlarven und anderen
Insekten.
einer temperatur-unempfindlichen Schale. Wenn die
Gerichte dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus
den Behältern, vakuumieren und etikettieren sie und
lagern sie bald wieder in Ihrem Tiefkühler.
Frische Gemüse sollten Sie putzen oder schälen und
vor
dem Vakuumieren kurz in kochendem Wasser blan-
chieren (oder notfalls im Mikrowellenofen durch-
hitzen), aber erhalten Sie die Gemüse knackig und
unzerkocht. Nach dem Abkühlen vakuumieren Sie sie
in geeigneten Portionen. Wenn die Lebensmittel nicht
vorgefroren werden, erhöhen Sie die Beutellänge
um ca. 5 cm um das Ausdehnen während des
Gefriervorgangs zu ermöglichen. Beim Vakuumieren
von Fleisch und Fisch ist es nützlich, die Portion auf
ein Papiertuch zu legen und beides zusammen zu
vakuumieren. Das Tuch hält Feuchtigkeit zurück.
Wenn Sie Fladen, Crêpes oder kleine Hamburger
vakuumieren, legen Sie beim Aufeinanderstapeln
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verursachen die Steigerung von