Qu'est-Ce Que C'est Le Sous Vide; Comment Conserver Avec Les Sachets Magic Vac - Magicvac P0211ED Mode D'emploi

QU'EST-CE QUE C'EST LE SOUS VIDE

La détérioration des aliments est provoquée par des
réactions chimiques qui ont lieu dans les aliments
exposés à l'air, à la température, à l'humidité, à l'action
des enzymes, au développement de micro-organismes
ou à la contamination des insectes.
Le conditionnement sous vide prévoit une réduc-
tion de la pression absolue de l'air à l'intérieur de
l'emballage supprimant ainsi de l'oxygène et éliminant
de même les composés volatils. L'oxygène dans l'air
provoque la détérioration des aliments tout d'abord
par le processus d'oxydation qui cause la perte des val-
eurs nutritives, du goût et de toutes ses qualités. L'air
contribue en outre à faire développer la plupart des
micro-organismes et détermine les brûlures causées
par le froid qui se vérifient sur les aliments surgelés. Le
conditionnement sous vide prolonge la conservation
de maints aliments frais en réduisant l'oxydation et en
empêchant la prolifération microbienne (bactéries et
moisissures). Beaucoup d'aliments frais contiennent
cependant suffisamment d'humidité pour favoriser
la croissance de micro-organismes qui peuvent se
développer avec peu ou sans air du tout. Il faudra donc
conserver ces aliments à basse température afin d'en
prévenir leur détérioration.
Même si les micro-organismes, tels que moisissures,
levures et bactéries, sont présents partout, ils ne
causent en réalité des problèmes que si seulement
certaines conditions se vérifient. Prenons, par exemple,
les moisissures qui ne croissent pas dans des milieux à
bas contenu d'oxygène ou en absence d'humidité; les
levures ont besoin, pour se développer, d'humidité, de
sucre et d'une température modérée, mais elles peu-
vent quand même croître en présence ou en absence
d'air. La réfrigération ralentit la croissance des levures
et la surgélation la bloque complètement. Les bacté-
ries peuvent se multiplier avec ou sans air, tout dépend
de leur nature.
Le Clostridium botulinum est un type de bactérie très
dangereuse qui peut se développer dans des milieux
ne contenant pas d'acides, sans oxygène et exposés
pendant des périodes prolongées à des températures
supérieures à 4°C. Les aliments attaquables par le bac-
ille botulique sont donc ceux à basse acidité (comme
COMMENT CONSERVER AVEC LES SACHETS MAGIC VAC®
Conditionnement sous vide pour le congélateur
Utiliser tout d'abord les aliments les plus frais possibles.
Le système MAGIC VAC® vous permettra de garder toute
la fraîcheur des aliments seulement s'ils sont conservés
correctement. Certains aliments ont une consistance
molle qui pourrait être détériorée par un conditionne-
ment sous vide réalisé avec un produit frais. Pour les
produits délicats, comme les viandes, les poissons, les
fruits de bois, le pain, etc., il est opportun de commencer
par une surgélation préalable. Au cours des premières
vingt-quatre heures il n'y a aucun risque de brûlures par
le froid du congélateur, vous pourrez donc conditionner
sous vide dans les sachets MAGIC VAC® les produits
présurgelés le jour avant et les conserver ensuite au
congélateur pendant une longue durée afin de conser-
la viande, la volaille, les poissons, les fruits de mer, les
olives en saumure, les oeufs, les champignons et les
légumes) et les aliments avec une acidité moyenne
comme presque tous les produits maraîchers et beau-
coup de fruits (tomates mûres, oignons, piment, figues
et concombres). Pour empêcher la contamination de
cet agent pathogène il faut absolument travailler dans
le plus strict respect des mesures d'hygiène et pour
en empêcher une dangereuse prolifération dans les
aliments conservés, ces derniers doivent être réfri-
gérés en vue d'une conservation de courte durée et/
ou surgelés pour une conservation de longue durée.
Il faut toutefois les consommer immédiatement après
les avoir réchauffés.
Attention! Consommez immédiatement un aliment qui
a été réchauffé encore fermé dans les sachets MAGIC
VAC® sous vide car, en le laissant refroidir lentement
à température ambiante et dans le récipient sous vide
fermé hermétiquement, quelques micro-organismes
pathogènes ont la possibilité de se multiplier, en
quelques heures seulement, jusqu'à atteindre des val-
eurs dangereuses pour la santé.
Certains enzymes qui se trouvent dans les aliments
provoquent des changements toujours plus évidents
de couleur, de structure et de goût qui dépendent du
temps de conservation, de la température et surtout de
la présence d'air. Pour arrêter l'action des enzymes les
légumes doivent être blanchis à la vapeur ou à l'aide
du four à micro-ondes. Les aliments contenant un taux
élevé d'acidité, comme la plupart des fruits, n'ont pas
besoin d'être blanchis. Dans tous les cas, l'absence
d'air obtenue avec le sous vide ralentit, voire empêche
même, l'action de ces enzymes.
Les larves des insectes se trouvent souvent dans beau-
coup d'aliments à bas contenu d'eau ou séchés et, sans
le conditionnement sous vide ou la congélation, elles
pourraient se développer pendant la conservation
en contaminant ainsi les aliments. Certains produits,
comme la farine et les céréales, pourraient contenir les
larves, mais en utilisant le conditionnement sous vide
MAGIC VAC® on élimine la possibilité qu'elles puissent
se transformer en insectes.
ver au mieux toutes les caractéristiques sensorielles et
nutritionnelles du produit que vous aurez conditionné.
Lorsqu'il s'agit de conserver sous vide des soupes,
ragoûts ou d'autres aliments liquides, présurgelez ceux-
ci dans un plat à rôti ou dans un plat en matériel
trempé. Lorsqu'ils deviennent solides, conditionnez-
les sous vide, étiquetez-les et remettez-les dans votre
congélateur.
Pour conserver sous vide les légumes, nettoyez-les ou
pelez ceux-ci, puis blanchissez-les en les passant briève
ment dans de l'eau bouillante ou dans le four à micro-
ondes jusqu'à ce qu'ils se soient réchauffés tout en
restant cependant croquants.
Conditionnez-les ensuite sous vide en les séparant
en portions pratiques. Si les aliments ne sont pas pré-
surgelés, laissez une longueur supplémentaire de 5
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